阿拉伯膠（GA）是食品和制藥工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的天然多糖乳化劑。然而，由于其價(jià)格昂貴，市場供應(yīng)不穩(wěn)定，尋找阿拉伯膠的替代品引起了研究人員的關(guān)注。近年來的研究表明，甜菜果膠（SBP）作為天然乳化劑具有巨大的潛力，有望成為阿拉伯膠的替代品。然而，阿拉伯膠和甜菜果膠穩(wěn)定乳液的作用機(jī)制和區(qū)別尚不清楚。

華南理工大學(xué)扶雄教授和海南大學(xué)陳海明副教授聯(lián)合在國際化學(xué)領(lǐng)域TOP期刊Carbohydrate Polymers (IF 10.723 中科院一區(qū)TOP) 發(fā)表題為“The interfacial behavior and long-term stability of emulsions stabilized by gum arabic and sugar beet pectin”的研究性論文，該論文從多尺度體系角度對(duì)阿拉伯膠和甜菜果膠穩(wěn)定乳液的機(jī)制和區(qū)別進(jìn)行了對(duì)比研究和討論，扶雄教授和陳海明副教授為共同通訊作者，牛輝博士為作者。

成果介紹

該研究通過耗散型石英晶體微天平和界面膨脹流變學(xué)研究和比較了阿拉伯膠和甜菜果膠在油水界面上的界面吸附量、界面吸附動(dòng)力學(xué)、界面膜厚度、界面膜粘彈性及界面膜對(duì)外界擾動(dòng)的抗性測試。然后測定了阿拉伯膠和甜菜果膠穩(wěn)定乳液的液滴大小、zeta-電位和連續(xù)相粘度。同時(shí)，通過LUMiSizer穩(wěn)定性分析儀對(duì)阿拉伯膠和甜菜果膠穩(wěn)定乳液的長期穩(wěn)定性進(jìn)行了評(píng)價(jià)和比較。研究表明，在相同濃度下，甜菜果膠穩(wěn)定的乳液具有液滴尺寸小、連續(xù)相粘度大、界面層更厚、更有彈性、長期穩(wěn)定性好等顯著優(yōu)勢。對(duì)比了SBP2.0%和GA15.0% 穩(wěn)定的乳液的長期穩(wěn)定性，結(jié)果表明界面膜的彈性對(duì)乳液的長期穩(wěn)定性起著至關(guān)重要的作用。本文探究和比較了阿拉伯膠和甜菜果膠穩(wěn)定乳液的機(jī)制和差異性，為尋找阿拉伯膠的替代品提供了有用的信息。

 應(yīng)用前景

本研究對(duì)阿拉伯膠和甜菜果膠在油水界面上的界面行為以及阿拉伯膠和甜菜果膠穩(wěn)定乳液的長期穩(wěn)定性進(jìn)行了評(píng)價(jià)和比較，從多尺度體系角度揭示了甜菜果膠和阿拉伯膠穩(wěn)定乳液的機(jī)制和差異性。研究結(jié)果為尋找阿拉伯膠的替代品指明了一個(gè)方向。