十四酸乙酯，又稱為肉豆蔻酸乙酯，英文名為Ethyl myristate，常溫常壓下為無色透明液體，不溶于水但是易溶于常見的有機溶劑例如乙酸乙酯，乙醚，乙醇等。十四酸乙酯屬于酯類衍生物，具有顯著的酯香味，其可用于日化香精中，常用于調(diào)配紫羅蘭型香精。作為良好的定香劑，該物質(zhì)還可用于食用香精、酒用香精和煙用香精的生產(chǎn)中；此外，該物質(zhì)在冰凍乳制品、烘烤食品、布丁的生產(chǎn)過程中也有一定的應用。

合成方法

圖1 十四酸乙酯的合成路線

在一個干燥的50毫升的反應燒瓶中，將十四烷基酸（4.0mmol）和對甲苯磺酸（2.0mmol）與乙醇（27.6mL）進行混合，然后在室溫（25℃）下將所得的反應混合物超聲處理20分鐘。反應結(jié)束后將反應混合物直接在減壓條件下除去乙醇，將固體殘余物溶于去離子水（35毫升）中，并用乙醚對水溶液進行萃取三次（3×15毫升）。合并所有的有機餾分并用無水硫酸鈉進行干燥處理，過濾除去干燥劑并將所得的濾液在真空下進行濃縮，即可得到目標產(chǎn)物分子。注意如果所得的產(chǎn)物純度較差，可以通過柱層析進行進一步純化。[1-2]

應用

十四酸乙酯是一種允許在食品中使用的香料，它被認為是相對安全的，并經(jīng)過了食品安全機構(gòu)的評估和審批。十四酸乙酯被列為GRAS（Generally Recognized As Safe，一般認為安全）成分，可以被用于各種食品和飲料中，如糖果、糕點、餅干、飲料和調(diào)味品等。在配制椰子和康乃克香精中，十四酸乙酯被用作香料的成分之一；椰子和康乃克香精通常用于烘焙、糖果、飲料等食品和飲料中，以增加其特殊的香味和口感。十四酸乙酯具有芳香味道，可以增強椰子和康乃克香精的香味，并且具有良好的穩(wěn)定性和兼容性，可以與其他香料和添加劑混合使用。

參考文獻

[1] Fang, Dong; Yang, Jinming; Jiao, Changmei ACS Catalysis (2011), 1(1), 42-47

[2] Pacheco, Bruna S.; et al Green Chemistry Letters and Reviews (2014), 7(3), 265-270