酒石酸鈉，英文名為Sodium tartrate，常溫常壓下為透明無(wú)色棱柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，在水中有較好的溶解性。該物質(zhì)的水溶液具有左旋性，并且呈中性，其5%的水溶液的pH值7～9。酒石酸鈉是一種常用的有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)試劑和精細(xì)化工生產(chǎn)原料，其可用作金屬離子螯合劑，食品酸味調(diào)整劑，分析化學(xué)中的緩沖劑等。
圖1 酒石酸鈉的性狀圖
性質(zhì)
酒石酸鈉在120度下會(huì)失去結(jié)晶水，再加熱該物質(zhì)則會(huì)發(fā)生分解。其灼燒時(shí)散發(fā)出糖燃燒的氣味，其殘?jiān)?灰分)呈強(qiáng)堿性，遇酸產(chǎn)生泡沫。酒石酸鈉是一種具有抗氧化活性的pH調(diào)節(jié)劑，該物質(zhì)在高溫下加熱時(shí)可有效地延緩水解，可導(dǎo)致植物油的酸值(AVs)增加。
生產(chǎn)方法
方法一
加熱溶解于水中的酒石酸，用碳酸鈉或氫氧化鈉中和、濃縮后結(jié)晶而得，或用乙醇使其結(jié)晶析出。
方法二
將酒石酸和等摩爾量的NaOH溶于水，將混合物的水溶液冷卻，或者在酒石酸鈉的溶液中加入等摩爾量的酒石酸，將溶液冷卻。必要時(shí)可加入乙醇，即可得到一水酒石酸氫鈉。
方法三
將酒石酸溶于水，加熱，加入十水合碳酸鈉中和過濾。濾液濃縮，攪拌下冷卻。抽濾結(jié)晶，用水洗滌后，置室溫下干燥，可得純品酒石酸鈉。
應(yīng)用
酒石酸鈉可用釩的微量分析測(cè)定，卡爾費(fèi)休試劑的標(biāo)定，并用作掩蔽劑，絡(luò)合劑，生化試劑，可治療胃酸過多。酒石酸鈉還可以用作螯合劑，酸味調(diào)整劑，緩沖劑，乳化鹽，抗氧化劑以及抗氧化增效劑。該物質(zhì)肯用作清涼飲料、清酒等的呈(調(diào))味劑，其與酒石酸合用可使酒石酸的酸味柔和，也用于油脂、果醬、果凍、人造奶油、肉類制品和香腸。[1]
參考文獻(xiàn)
[1] 王崠,張曉輝,王軍.綠色緩蝕劑酒石酸鈉的性能與機(jī)理研究[J].水處理技術(shù), 2016, 42(1):5.