甲醛次硫酸鈉二水合物，常用名為雕白粉和吊白塊，英文名為Sodium formaldehydesulfoxylate dihydrate，常溫常壓下為白色固體粉末，易溶于水，難溶于無水乙醇，醚、苯。甲醛次硫酸鈉二水合物遇稀酸即分解，并且它在高溫下會(huì)分解產(chǎn)生甲醛，硫化氫等有毒氣體。該物質(zhì)常用作有機(jī)合成試劑和工業(yè)生產(chǎn)中的基礎(chǔ)原料，可用于合成橡膠，制糖及乙烯化合物的聚合反應(yīng)。

圖1 甲醛次硫酸鈉二水合物的性狀圖

性質(zhì)

甲醛次硫酸鈉二水合物遇酸分解放出硫化氫，在PH＞3時(shí)穩(wěn)定，對堿穩(wěn)定。甲醛次硫酸鈉二水合物因在高溫下有極強(qiáng)的還原性，使其具有漂白作用。由于其強(qiáng)還原性和褪色性能，甲醛次硫酸鈉二水合物通常用于漂白過程中。它可以用于去除某些有機(jī)染料、色素或色調(diào)，使其褪色。這在紡織工業(yè)、造紙工業(yè)和食品加工中都有應(yīng)用，以改變或消除顏色。

檢測方法

目前，甲醛次硫酸鈉二水合物的主要檢測標(biāo)準(zhǔn)是推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T21126-2007《小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定》，還有就是衛(wèi)生部《關(guān)于印發(fā)面粉、油脂中過氧化苯甲酰測定等檢驗(yàn)方法的通知》（衛(wèi)監(jiān)發(fā)〔2001〕159號）附件2食品中甲醛次硫酸氫鈉的測定方法。目前，我國衛(wèi)生部、質(zhì)檢總局等開展的監(jiān)督抽查和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作中均將吊白塊列入監(jiān)控重點(diǎn)，加強(qiáng)了對產(chǎn)品中甲醛次硫酸鈉二水合物的監(jiān)管，同時(shí)監(jiān)控“吊白塊”生產(chǎn)企業(yè)銷售渠道，監(jiān)控化工原料或食品添加劑銷售領(lǐng)域，全面防控吊白塊被非法使用到食品中。[1]

應(yīng)用

甲醛次硫酸鈉二水合物是一種工業(yè)用漂白劑，它在印染工業(yè)中常被用作拔染劑和還原劑，可用于生產(chǎn)靛藍(lán)染料等。該物質(zhì)還可用作橡膠工業(yè)丁苯橡膠聚合活化劑，感光照相材料相助劑，日用工業(yè)漂白劑等。甲醛次硫酸鈉二水合物在有機(jī)合成中可用于芳香類化合物的磺烷基化反應(yīng)。甲醛次硫酸鈉二水合物在印染工業(yè)中常用作漂白劑與還原劑，可用于靛藍(lán)染料的生產(chǎn)。該物質(zhì)還可用于合成橡膠，制糖及乙烯化合物的聚合反應(yīng)。該物質(zhì)可用于制備合成樹脂和合成橡膠時(shí)用作氧化還原催化劑。它也用作解毒劑、糖類漂白劑、除垢劑、洗滌劑以及用于制備靛藍(lán)染料、還原染料等。甲醛次硫酸氫鈉是拔染印花中應(yīng)用最多的一種還原劑，能使所染之色消失，故得名雕白粉。

辨別食品是否添加吊白塊

一般說來，食品中甲醛次硫酸鈉二水合物成分不容易鑒別，只能通過專業(yè)檢驗(yàn)測試才可以確認(rèn)。但是消費(fèi)者在選購食品時(shí)還是能夠盡量避免的，如豆腐、腐竹等本身含有自然顏色的食品，若呈現(xiàn)出雪白的顏色則可能摻入吊白塊。對于水產(chǎn)品，可通過看、聞、捏等方式綜合加以鑒別。湊近如可聞到輕微的甲醛味則可判斷其添加了甲醛次硫酸鈉二水合物。 

危害性

部分違法者將甲醛次硫酸鈉二水合物（雕白粉）摻入腐竹、粉絲、面粉、竹筍等食品中，主要起到增白、保鮮、增加口感、防腐的效果，使用吊白塊可以掩蓋劣質(zhì)食品的變質(zhì)的外觀。該物質(zhì)的毒性與其分解時(shí)產(chǎn)生的甲醛有關(guān)，甲醛易與體內(nèi)多種化學(xué)結(jié)構(gòu)的受體發(fā)生反應(yīng)，如與氨基化合物可以發(fā)生縮合，與巰基化合物加成使蛋白質(zhì)變性。甲醛在體內(nèi)還可還原為醇，故可表現(xiàn)出甲醇的毒理作用。它對人體的腎、肝、中樞神經(jīng)、免疫功能、消化系統(tǒng)等均有損害。[1]

參考文獻(xiàn)

[1] 馮婧媛.食品中添加吊白塊的危害及檢測方法[J]. 保鮮與加工, 2011, 11(04): 43-47.