2,3-已二酮，英文名為2,3-Hexanodione，常溫常壓下為略帶黃色油狀液體，具有特殊且濃烈的乳脂奶香，不溶于水但是可溶于常見的有機溶劑。2,3-已二酮是一種烷基酮類衍生物，存在于發(fā)酵的大豆、啤酒和咖啡中，具有奶油和乳酪的味道，可用作食品添加劑應(yīng)用于多種食品的加工生產(chǎn)過程中。

理化性質(zhì)

2,3-已二酮是一種鄰二酮類化合物，具有較好的化學(xué)穩(wěn)定性，但是與強堿、強氧化劑不相容。2,3-已二酮結(jié)構(gòu)中的兩個酮羰基單元處于鄰位，具有一般羰基化合物不具備的理化性質(zhì)，例如它可與鄰二胺類化合物發(fā)生縮合環(huán)化反應(yīng)。該化合物存在于一些發(fā)酵的食物如大豆、啤酒和咖啡中，其對這些食物的奶油和乳酪味道具有重要影響，在食品領(lǐng)域中具有特殊的應(yīng)用。

圖1 2,3-已二酮和鄰二胺的縮合反應(yīng)

在一個干燥的反應(yīng)燒瓶中將乙二胺(1mmol)、2,3-已二酮(1mmol)和硅膠(1g)在砂漿中混合，在2-3滴水的存在下研磨幾分鐘。然后將混合物轉(zhuǎn)移到50ml圓底瓶中，室溫下磁力攪拌6 h，用薄層色譜法監(jiān)測反應(yīng)完成情況。反應(yīng)結(jié)束后在反應(yīng)混合物中加入乙酸乙酯(3×15 ml)，用無水Na2SO4過濾提取液。將所得的濾液在真空下進(jìn)行濃縮以除去有機溶劑，所得的殘余物通過硅膠(60-120目)柱層析法進(jìn)行分離純化即可得到縮合的目標(biāo)產(chǎn)物。[1]

應(yīng)用

2,3-已二酮可用作有機合成中間體應(yīng)用于基礎(chǔ)化學(xué)研究，在有機合成中該物質(zhì)被廣泛用作中間體，它可參與多種反應(yīng)如酮的還原、酮的縮合反應(yīng)等從而用于合成復(fù)雜的有機分子。這種多功能性使其在基礎(chǔ)化學(xué)研究和有機合成領(lǐng)域中成為重要的化合物。此外，由于其奶油和乳酪味道，2,3-己二酮常被用作食品添加劑特別是在冷飲和糖果的生產(chǎn)中。它為產(chǎn)品提供了奶油甜香味，使其在食品工業(yè)中有較好的應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)

[1] Chakraborty, Rakesh Ranjan; Indian Journal of Heterocyclic Chemistry, 2018, 28, 373–378.