醋酸鈉為無色無味的結晶體，在空氣中可被風化，可燃，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚，123℃時失去結晶水。

合成

醋酸鈉與其它可溶乙酸鹽一樣，可用醋酸與氫氧化鈉、碳酸鈉或碳酸氫鈉反應合成：

HOAc＋NaOH　→　NaOAc＋H?O

2HOAc＋Na?CO?　→　2NaOAc＋CO?＋H?O

HOAc＋NaHCO?　→　NaOAc＋CO?＋H?O

化學反應

醋酸鈉和鹵代烷（如溴乙烷）可用來產生酯：

CH3COONa + CH3CH2Br → CH3COOCH2CH3 + NaBr

此反應可以用銫鹽來催化。

作用

醋酸鈉用作有機合成的酯化劑以及攝影、藥品、醫(yī)藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等多方面?？捎糜谥迫「鞣N化工產品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。該品作為調味料的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色，具有一定的防霉作用。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性；具有一定的市場潛力。

含量測定

取經(jīng)120℃干燥至恒重的本品約60mg，精密稱定，加冰醋酸25ml溶解，加結晶紫指示液2滴，用高氯酸滴定液(0.1mol/L)滴定至溶液顯藍色，并將滴定的結果用空白試驗校正。每1ml的高氯酸滴定液(0.1mol/L)相當于8.203mg的C2H3NaO2。

危險性

加熱乙酸鈉時，并與強酸接觸，分解，生成醋酸煙霧。與強氧化劑急劇地發(fā)生反應。水溶液是一種弱堿。

毒性

急性毒性口服- 大鼠 LD50: 3530 毫克/ 公斤; 口服- 小鼠 LD50: 6891 毫克/ 公斤