介紹

酪蛋白鈣，又被稱為酪朊酸鈣，為離子鈣形式，且其與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩(wěn)定結合，因而是一種理想的補鈣物質，易于人體吸收利用，且無需配合維生素D，較植物蛋白含有豐富的賴氨酸：另由于酪蛋白酸鈣自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。牛乳中的酪蛋白以酪蛋白膠束狀態(tài)存在，酪蛋白與鈣結合生成酪蛋白鈣，再與膠體狀的磷酸鈣結合形成酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復合體(calcium casemate-calciumphosphate complex)。以微膠粒的形式存在于牛乳中。酪蛋白鈣形成一種白色的乳膠體分散體系，而不是一種溶液。

酪蛋白鈣

合成

以往合成的缺點

盡管早在50年代，國外就開始了對酪蛋白鈣的研究，但工業(yè)化制備的研究工作直到近年才真正開始，而我國在酪蛋白酸鈣的研究方面較少。傳統(tǒng)酪蛋白酸鈣生產工藝采用曲拉，前期經過氫氧化鈉的溶解，并通過蝶式分離機去除產品中的脂肪，再通過食用級阿摩尼亞水進行產品的點酸，點酸步驟完成后，通過壓濾和烘干步驟，得到千酪素，在得到初級產品后進行后續(xù)加工，最終得到酪蛋白鈣。該方法耗費時間達到6小時之久，成本投入較多。

新合成方法

馬志安[1]提出一種酪蛋白鈣的生產方法，在牛乳酪蛋白中加入濃度為1mo1/L的Ca(0H)2溶液，經攪拌均勻后，得到質量濃度為13%的酪蛋白溶液；酪蛋白溶液中加濃度為0.1mo1/L的鹽酸調pH值至6.5后，先于55℃瞬時滅菌，然后在蒸汽壓力≥0.75MPa，塔體進風溫度150℃，塔內溫度為65℃，塔體排風溫度60℃，塔內負壓為-20Pa，高壓泵壓力為10MPa的條件下經噴霧干燥，即得產品酪朊酸鈣。

參考文獻

[1]馬志安,馬志海,馬國勝,等. 一種酪朊酸鈣的生產方法[P]. 甘肅：CN201810437214.3,2018-10-16.