簡介

在豬體內(nèi)，雄烯酮與雄激素、雌激素等的合成及代謝息息相關。但雄烯酮不僅存在于公豬的口水及脂肪中，還存在于人類的口水和汁腺中，是人類男性體味的一類化合物。雄烯酮是豬的一種性費洛蒙，也是豬的腹味來源，有研究表明，雄烯酮在豬體內(nèi)與雄激素及雌激素一起合成，而性激素對性腺組織的發(fā)育具有重要影響。因此推測雄烯酮可能對性腺組織產(chǎn)生一定影響。雄烯酮主要存在于豬肉脂肪中，通過豬肉攝入一定量雄烯酮是否會產(chǎn)生對激素水平的不良影響，尚無相關報道。

已有研究支持雄烯酮傳遞優(yōu)勢、攻擊及競爭的概念，并認為雄烯酮是社會合作意愿降低及婚外性行為可能性增加的信號。研究表明睪酮水平及雌二醇水平較高的患者對于雄烯酮的敏感程度更高，睪酮與雌二醇是影響人體性腺組織分泌的主要性激素。雄烯酮的產(chǎn)生與內(nèi)源性睪酮水平密切相關，因此，推測雄烯酮可能影響機體的性激素水平。豬肉作為肉類食品中雄烯酮含量較高的一項肉類食品，其雄烯酮對于味蕾的影響已被廣泛報導，然而食用雄烯酮含量偏高的豬肉后是否產(chǎn)生其他不良影響，尤其是對攝入者體內(nèi)激素水平的影響，仍缺乏相關研究[1]。

雄烯酮的性狀

對小鼠性腺組織及性激素水平的影響

研究人員探究了小鼠攝入雄烯酮（ADT）含量不同的豬肉后，其性腺組織及性激素水平的變化。采用ELISA法檢測不同來源豬肉中雄烯酮含量高低。60只KM雄性小鼠與60只KM雌性小鼠隨機分為5組，分別為空白對照組、低雄烯酮含量豬肉喂養(yǎng)組（兩供試量組分別為5和10 g/kg）、高雄烯酮含量豬肉喂養(yǎng)組（兩供試量組分別為5和10 g/kg），雌雄各半；連續(xù)喂養(yǎng)8周。試驗結(jié)束后，動物深度麻醉后取血，采用安樂死并解剖，取關鍵臟器。計算小鼠前列腺及睪丸指數(shù)、卵巢指數(shù)，對組織進行蘇木精-伊紅染色。檢測雄性小鼠血清中睪酮及雌性小鼠血清中雌二醇含量。結(jié)果表明，與空白組相比，高雄烯酮含量的豬肉喂食后雄性小鼠出現(xiàn)一定程度的躁狂狀態(tài)，動物之間撕咬情況嚴重，血清睪酮水平顯著增加，并呈劑量依賴性；低雄烯酮豬肉喂養(yǎng)組撕咬情況不顯著，睪酮水平未見顯著升高；高雄烯酮豬肉喂養(yǎng)后雌性小鼠血清雌二醇含量顯著降低，呈劑量依賴性；豬肉喂養(yǎng)組動物各組織器官病變程度不顯著。雄烯酮含量偏高的豬肉攝入一段時間后可能引起雄性小鼠睪酮水平升高、雌性小鼠雌二醇水平下降，但未發(fā)現(xiàn)明顯引起動物性腺組織器官病變[1]。

參考文獻

[1]許爍熙,劉嘉瑩,李育銀,等. 豬肉中雄烯酮含量不同對小鼠性腺組織及性激素水平的影響[J].食品工業(yè),2023,44(01):137-142.