背景及概述

芥花籽是一種雜家選育的菜籽。由于傳統(tǒng)菜籽中，芥酸和硫代葡萄糖苷的含量過高，而這兩種成分對心臟和甲狀腺分別是個較大的隱患，故而加拿大的農(nóng)學(xué)家率先在20世紀(jì)70年代通過雜交選育的方式，把菜籽中這兩種成分大量去除，并把這種雜交選育的菜籽稱為芥花籽。用這種芥花籽榨出來的油，叫做芥花籽油。芥花籽油最大的特點(diǎn)就是非常好消化，消化率高達(dá)99%，是目前已知的油脂中消化率最高的。

圖1 芥花籽油的性狀圖

營養(yǎng)價值

芥花籽油的營養(yǎng)價值也非常高，它被稱為東方的橄欖油。油酸含量高達(dá)60%，Ω6的含量達(dá)到20%，Ω3的含量達(dá)到8%，其脂肪酸構(gòu)成符合人體需要，是一種具備極高的營養(yǎng)價值的健康植物油，是膳食油脂的優(yōu)良來源。

圖2 芥花籽油的營養(yǎng)成分

制備

目前，壓榨芥花籽油的基本工藝流程是：將芥花籽依次經(jīng)過烘干、蒸炒、壓榨、過濾，得到壓榨芥花籽油。這種土榨芥花籽油可保留濃郁風(fēng)味，但其苯并芘、酸價等指標(biāo)往往超出國家標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前的市場上，芥花籽油的榨取方式多數(shù)采用的是六脫工藝，成品油是透明的淡黃色液體。這樣的工藝下生產(chǎn)出來的芥花籽油，固然延長了保質(zhì)期、提高了煙點(diǎn)，但是卻也流失掉很多營養(yǎng)。六脫工藝的基本工藝流程是：先對壓榨芥花籽油進(jìn)行過濾，然后通過磷酸進(jìn)行脫膠，再通過堿液進(jìn)行脫酸，排出皂腳，接著脫水，再通過活性白土脫色，最后進(jìn)行脫蠟、脫臭，得到精煉芥花籽油。這樣得到的精煉油雖然苯并芘、酸價等指標(biāo)可以達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，但無法保留其原有風(fēng)味濃郁及營養(yǎng)活性成分，并且由于在精煉的過程中加入了磷酸、堿液等試劑，會產(chǎn)生新的不安全因素。

本發(fā)明[1]公開了一種富含活性成分的有機(jī)原香芥花籽油的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：1)、制備原料：芥花籽經(jīng)過晾曬、烘干、殺菌和蒸炒四道工序，最后制得符合要求的熟化芥花籽；2)、榨油過濾：將得到的熟化芥花籽經(jīng)過榨油和過濾兩道工序，最后制得芥花籽油。本發(fā)明的流程簡單，工藝條件要求低，不需要添加化學(xué)制劑，直接擠壓出油，從而確保了工藝流程的安全與衛(wèi)生。

參考文獻(xiàn)

[1]高艷.一種富含活性成分的有機(jī)原香芥花籽油的制備方法。[專利]發(fā)明專利CN108624398A.