簡述
2?異丙基?4?甲基噻唑(英文名稱：2-Isopropyl-4-methyl thiazole)是一種分子式為C7H11NS的噻唑類香料，常溫下性狀為無色至黃色液體，具有熱帶水果和蔬菜青香、帶有壤香、根香和堅果香，是調(diào)制桃子、杏子、番茄、水果、熱帶水果、肉、咖啡等風味的食用香精[1]。
合成方法
目前，對于2-異丙基-4-甲基噻唑的合成研究報道比較少，現(xiàn)行的合成方法如下：由異丁酸在常壓下與氨氣反應，蒸餾得到異丁酰胺，然后由異丁酰胺與五硫化二磷進行反應制得硫代異丁酰胺，硫代異丁酰胺與氯丙酮反應，通過滴加，回流，加稀酸，回流，蒸餾，降溫，中和，水蒸餾，靜置分層，得到2?異丙基?4?甲基噻唑。該方法存在以下問題：氨化反應操作是在常壓下進行的，反應過程中有大量的氨氣逸出，既浪費原料，又造成環(huán)境污染。另外，氨化反應完畢后，反應體系中的氨全部進行水解、中和處理，既浪費原料，又增加了操作難度。后處理工藝設計不合理，產(chǎn)物的成分比較復雜，產(chǎn)品純度較低，使產(chǎn)品的香氣較差。
為了能夠高質(zhì)高效的實現(xiàn)2-異丙基-4-甲基噻唑的合成，研究人員對原有工藝進行優(yōu)化，得出如下方法：步驟1、向反應釜中加入異丁酸，密閉反應釜，加熱并通入氨氣使釜內(nèi)壓力控制一定壓力維持一定時間后停止加熱，控制反應溫度通入氨氣，繼續(xù)保壓進行反應一定時間，停止通入氨氣，自然反應；步驟2、反應完畢后降溫，把反應釜內(nèi)殘余氨氣引入水噴淋吸收塔吸收，釜內(nèi)反應液，經(jīng)常壓蒸餾，沸點100℃之前的餾分棄掉，100℃～216℃的循環(huán)利用，重復通氨，216℃～220℃的為異丁酰胺；步驟3、向反應釜中加入二氧六環(huán)、異丁酰胺、攪拌溶解，一定時間后控溫分批加入五硫化二磷，加畢，控溫攪拌反應一定時間，加熱回流反應30分鐘，停氣滴加氯丙酮并控溫，滴畢回流反應1小時后，降溫向釜中滴加5%的鹽酸溶液，加熱回流1小時后，改回流為蒸餾、脫溶、脫溶畢降溫，用燒堿溶液中和，加熱，水蒸汽蒸餾，有機相返回釜中靜置分層，水相棄掉，有機相即為粗品，粗品減壓精餾，得到高含量的2?異丙基?4?甲基噻唑。上述工藝不僅降低了生產(chǎn)成本，節(jié)約了能耗，2-異丙基-4-甲基噻唑的香氣品質(zhì)也獲得了大大提高[2]。
應用
食品領(lǐng)域公開了一種水蜜桃香精，其由以下成分組成：2-異丙基-4-甲基噻唑，丙二醇，己醇，苯乙酸葉醇酯，苯甲醛，乙酸乙酯，苯乙酸順式-3-己烯酯，乙酸甲酯，乙酸己酯，己酸反式-2-己烯酯，乙基麥芽酚，葉醇，己醛，乙酸，芳樟醇，γ-辛內(nèi)酯，δ-癸內(nèi)酯，γ-癸內(nèi)酯，γ-十一內(nèi)酯，8-巰基薄荷酮，β-突厥酮，癸酸乙酯，苯甲酸乙酯。該水蜜桃香精香氣柔和，飽滿醇厚，品質(zhì)穩(wěn)定，風味自然，接近水蜜桃的天然香氣，具有良好的應用前景[3]。
此外，文獻還報道了一種用于含油脂食品的抗氧化劑配方，2-異丙基-4-甲基噻唑同樣是重要的合成原料。其與抗壞血酸棕櫚酸酯，黃芪多糖等物質(zhì)的組合配方合理，特別適用于含油脂類食品，能夠有效的提高食品的抗氧化性能，延長貯存期限[4]。
參考文獻
[1]GB 29973-2013,食品安全國家標準 食品添加劑 2-異丙基-4-甲基噻唑[S].
[2]張士金,張翔洲,李興華,等.一種2-異丙基-4-甲基噻唑的制備方法:202310029984[P].
[3]高元,王璐.水蜜桃香精:CN 201510380941[P].
[4]曾啟明,韓忠睦,梁冰.一種用于含油脂食品的抗氧化劑配方:CN202010505805.7[P].