順-2-戊烯醇是一種不飽和脂肪醇，無色至淡黃色液體，具有強(qiáng)烈的氣味，類似綠葉或青草的香氣，微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。順-2-戊烯醇可用作有機(jī)合成中間體，用于制備香料、藥物等，也可作為香料成分，用于調(diào)配具有青草、綠葉香氣的香精，還可用于合成其他有機(jī)化合物，如酯類、醚類等。

應(yīng)用研究

1、專利CN202411359321.0公開了異戊醛和/或順?2?戊烯醇在引誘柑橘木虱中的應(yīng)用，所述兩種化合物在單獨(dú)使用和共同使用時(shí)對(duì)柑橘木虱均有引誘作用。本發(fā)明中的研究結(jié)果表明，0.1～10μL/mL的異戊醛、1～10μL/mL的順?2?戊烯醇及終濃度分別為4～6μL/mL的異戊醛和順?2?戊烯醇混合溶液對(duì)柑橘木虱的引誘效率相比于液體石蠟都具有明顯差異，兩者在引誘柑橘木虱方面簡(jiǎn)便高效且易于實(shí)施。因此，異戊醛和/或順?2?戊烯醇在引誘柑橘木虱方面有很好的應(yīng)用前景[1]。

2、對(duì)3個(gè)不同茶樹品種加工成的12份白牡丹茶樣品進(jìn)行感官審評(píng)、揮發(fā)物及非揮發(fā)物檢測(cè),結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析方法探究貯藏時(shí)間對(duì)白牡丹茶風(fēng)味品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:在貯藏過程中,茶多酚、游離氨基酸含量的下降以及酚氨比值、可溶性糖、黃酮、茶紅素含量的增長使白牡丹茶滋味在感官上表現(xiàn)為甜、醇、甘、陳.醇類揮發(fā)物的大量下降使白牡丹茶清香、花香減退。12種差異揮發(fā)物是白牡丹茶香型變化的關(guān)鍵:α-法尼烯、芳樟醇氧化物II、水楊酸甲酯、芳樟醇、順-2-戊烯醇、正己醛是花香、毫香、清香的關(guān)鍵成分;而順式芳樟醇氧化物和橙花醚也與花香形成正相關(guān),后者也是毫香形成的關(guān)鍵;青葉醇、苯乙醇也與清香形成正相關(guān);4-異丙基甲苯是蜜香和藥香的關(guān)鍵成分;芳樟醇氧化物II和橙花醚是棗香的關(guān)鍵成分;順式芳樟醇氧化物是梅子香的關(guān)鍵成分;4-異丙基甲苯和異丁醛是木質(zhì)香的關(guān)鍵成分。本研究為貯藏白牡丹茶在不同年份間的風(fēng)味品質(zhì)差異的形成提供科學(xué)見解,并為茶葉風(fēng)味改良提供參考[2]。

參考文獻(xiàn)

[1]華南農(nóng)業(yè)大學(xué). 異戊醛和/或順-2-戊烯醇在引誘柑橘木虱中的應(yīng)用:CN202411359321.0[P]. 2025-01-03.

[2]石碧瀅,周承哲,田采云,等. 不同貯藏時(shí)間白牡丹茶風(fēng)味品質(zhì)差異分析[J]. 食品科學(xué),2023,44(14):313-325. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220913-111.