抹茶是一種起源于中國(guó)古代，傳入日本后在當(dāng)?shù)氐玫綇V泛發(fā)展的傳統(tǒng)綠茶粉狀制品。近些年，我國(guó)已成為抹茶在全球的最大生產(chǎn)國(guó)，貴州和浙江是抹茶粉的主要產(chǎn)區(qū)。

我國(guó)對(duì)于抹茶的定義：根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《抹茶》(GB/T 34778-2017)的定義，抹茶是采用覆蓋栽培的茶樹鮮葉經(jīng)蒸汽(或熱風(fēng))殺青、干燥制成的葉片為原料，經(jīng)研磨工藝加工而成的微抹茶粉狀茶產(chǎn)品。

日本對(duì)于抹茶的定義：茶樹在采摘之前兩周使用遮光方式處理，采摘得到的茶經(jīng)過高溫加熱、原葉烘干等工藝得到碾茶，然后將此碾茶碾磨出來的抹茶粉。

綠茶粉與抹茶粉的區(qū)別

風(fēng)味：根據(jù)《國(guó)標(biāo)》的描述，茶樹經(jīng)過遮蔭覆蓋后制成的抹茶粉，具備獨(dú)特的鮮香細(xì)膩或具體獨(dú)特的海苔香氣。普通的綠茶粉通常不具備海苔香氣。

顆粒度：按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，抹茶粉的粒度應(yīng)小于等于18μm，細(xì)膩程度大約等于800目~1000目，通常優(yōu)質(zhì)抹茶粉的細(xì)膩程度均在1000目及以上，綠茶粉則通常并不需要有如此高的細(xì)膩程度。

另外，《國(guó)標(biāo)》對(duì)于抹茶粉的色澤、湯色、口味等方面雖然沒有非常明確的要求，但只有經(jīng)過多位評(píng)審綜合評(píng)比通過后，一款綠茶粉才能被稱為抹茶粉，否則，只能是綠茶粉。

抹茶粉的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

茶氨酸：是一種普遍存在于茶葉中的氨基酸，大量科研文獻(xiàn)表明，茶氨酸具備緩解大腦疲勞，改善情緒的作用。

茶多酚：是一種天然抗氧化劑，具有抗氧化活性。同時(shí)，茶多酚含量的高低直接影響到抹茶的口感， 是茶葉中澀味的主要來源。

咖啡因：是一種能夠直接影響人體中樞神經(jīng)的物質(zhì)，除提神醒腦外，還有促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防心血管疾??；刺激腸胃，緩解便秘的作用。相較于其他綠茶/綠茶粉，抹茶的咖啡因含量較高，抹茶中咖啡因的含量為 18.9～44.4 mg/g，而大多數(shù)咖啡豆中咖啡因的含量為10.0～12.0mg/g。

其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：茶葉中通常還含有茶多糖，皂甙、鉻、錳、硒和鋅、等人體所需的微量元素，以及胡蘿卜素、膳食纖維等。

抹茶粉的副作用

抹茶粉中咖啡因含量很高，甚至高于大多數(shù)的咖啡豆。因此，適量食用可以刺激胃液分泌。然而，如果過量食用，可能導(dǎo)致胃疼或其他胃部不適。

抹茶粉與普通綠茶一樣富含鞣酸，若攝入過量，不僅刺激腸胃，導(dǎo)致消化不良，更會(huì)影響蛋白質(zhì)與微量元素的吸收。

另外，抹茶粉中的咖啡因具有興奮作用，沖水服用的效果甚至強(qiáng)于喝咖啡，同樣若是攝入太多，或攝入時(shí)間太晚，容易讓人心跳加速，失眠、焦慮、煩躁不安。

對(duì)咖啡因比較敏感的人，或腸胃不適的人，不建議服用抹茶粉，很容易晚上睡不著覺。

抹茶粉能否減肥

先從熱量來看，每100g的抹茶粉通常含有1300KJ~1500KJ的熱量，對(duì)比其他食物，熱量并不算低。

再?gòu)墓π砜?，服用抹茶必然?huì)攝入咖啡因，咖啡因在刺激腸胃蠕動(dòng)，緩解便秘的同時(shí)也具有利尿功能，因此造成的”掉秤“并不是真的減肥。

并沒有任何文獻(xiàn)能夠證實(shí)，抹茶具有明顯抑制食欲的作用，日常生活中，許多人由于腸胃對(duì)咖啡因比較敏感，會(huì)產(chǎn)生越喝越餓的感覺。

有研究結(jié)果表明，攝入咖啡因能夠緩解有氧運(yùn)動(dòng)所造成的疲勞感，提升人體在有氧運(yùn)動(dòng)中的表現(xiàn)。但前提是你得先運(yùn)動(dòng)起來才行。

綜上所述，抹茶粉具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，少量服用對(duì)人體來說健康有益，但在減肥方面并不具備明顯作用。