糖精鈉，常溫常壓下為無色或稍帶白色的結晶性粉末，無臭或微有香氣，甜度為蔗糖的200~700倍。糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，它在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能，不改變體內酶系統(tǒng)的活性。但需要說明的是食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

圖1 糖精鈉的性狀圖

制備工藝

圖2 糖精鈉的化學結構式

糖精鈉的合成以甲苯與氯磺酸進行氯磺化反應為起點，生成油狀的鄰甲苯磺酰氯和副產品結晶狀對甲苯磺酰氯。經分離后，這些中間產物與氨作用并氧化得到糖精，最后糖精經氫氧化鈉堿化即可制得糖精鈉。采用該工藝制得的糖精鈉，是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。

測定方法

糖精鈉在碳酸鈉介質中能夠形成具有強熒光特性的熒光配合物，基于這一性質，可通過熒光光度計對飲料中的糖精鈉含量進行測定。研究發(fā)現，糖精鈉在最佳分析條件下的檢測效果良好：在匯源蘋果汁中，糖精鈉的測定含量為0.046 μg/mL，方法的線性范圍為0–50 μg/mL，平均回收率為87.5%，相對標準偏差≤3.68%。[1]

爭議性

糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑，其使用歷史最長，但也是最引起爭議的合成甜味劑。糖精鈉的甜度比蔗糖甜300-500倍，在生物體內不被分解，由腎排出體外，其毒性不強，爭議主要在于其致癌性。然而，最近的研究顯示，糖精致癌性可能并非由糖精鈉本身所引起，而是與鈉離子及大鼠的高蛋白尿有關。糖精鈉的陰離子可作為鈉離子的載體，從而導致尿液生理性質的改變。

食品應用

我國允許糖精鈉使用的范圍有腌漬蔬菜、飲料、蜜餞涼果、冷飲、糕點、餅干、面包、堅果、配制酒等。聯合國糧農組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）建議其日容許攝入量（ADI）為0~5 mg/kg bw。

參考文獻

[1] 王守蘭,謝楊. 熒光光度法測定飲料中糖精鈉含量[J]. 光譜實驗室, 2001.