介紹

2-乙?；?2-噻唑啉的分子式為C?H?NOS，外觀是一種淡黃色透明液體，具有強(qiáng)烈且逼真的爆米花、烤玉米及堅(jiān)果香氣，沸點(diǎn)約180℃，微溶于水、易溶于乙醇等有機(jī)溶劑，是食品工業(yè)中應(yīng)用極廣的食用香料，常用于烘焙、堅(jiān)果、肉類及膨化食品的風(fēng)味調(diào)配。如接觸眼睛，首先用清水緩慢溫和地沖洗幾分鐘。如果戴有隱形眼鏡并可以方便地取出，需要首先取出隱形眼鏡，再繼續(xù)沖洗

圖一 2-乙?；?2-噻唑啉

合成

半胱胺鹽酸鹽先在乙醇鈉的乙醇溶液中與丙腈反應(yīng)，后加入醋酸銨，并補(bǔ)充溶劑乙醇，反應(yīng)結(jié)束后先蒸出溶劑。而后，在氮?dú)獗Ｗo(hù)下用乙醚萃出產(chǎn)物，即為中間體2-乙基噻唑啉。而后，將二氧化硒懸濁于二氯甲烷中制得二氧化硒懸濁液，滴加到用二氯甲烷稀釋過的2-乙基噻唑啉中，滴加過程中分批次投加TBHP溶液。反應(yīng)結(jié)束后，在冰水浴下分批次投加三苯基膦。而后冷藏過夜，過夜后用活性炭脫色，然后用正己烷和無水乙醚混合液萃取，最后從萃取液中精餾出產(chǎn)物，即為2-乙酰基-2-噻唑啉。

圖二 2-乙?；?2-噻唑啉的合成

應(yīng)用

2-乙?；?2-噻唑啉由于是在烤牛肉的產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的，具有強(qiáng)烈的烤肉香味，其散發(fā)出來的香味穩(wěn)定且持久，只需要少量的添加（10μg/kg）嗅覺閾值低，可用于面包、爆米花、披薩等烘烤食品中，煮肉及關(guān)于茶類飲料的制造都有較廣泛的應(yīng)用，賦予了這些食品和飲料濃厚的特征風(fēng)味。是食品加工領(lǐng)域使用較廣泛的種類。主要用于面包、比薩、爆米花等烘烤食品、烤肉食品及特殊飲料的香精調(diào)配中。主要應(yīng)用：用于面包、比薩、爆米花等烘烤食品、烤肉食品及特殊飲料的香精調(diào)配中[1]。

圖三 烤牛肉香精中應(yīng)用配方

參考文獻(xiàn)

[1]孫斌.2-乙?；?2-噻唑啉的合成與應(yīng)用研究[D].齊魯工業(yè)大學(xué),2015.