2-乙?；?2-噻唑啉為合成香料（雜環(huán)類）的一種。2-乙?；?2-噻唑啉是《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2011 允許使用的食品用合成香料。該化合物是 Tonsbeek 等于 20 世紀(jì) 70 年代在烤牛肉和牛肉汁中發(fā)現(xiàn)的香味化合物。由于 2-乙酰基噻唑啉具有強(qiáng)烈的烤肉和爆米花等香味，并且穩(wěn)定持久，嗅覺閾值低，可用于面包、比薩等烘烤食品、肉食品及特殊茶飲料的制作，賦予食品濃厚的特征風(fēng)味。噻唑啉化合物在自然界中可以被降解，這樣對環(huán)境的影響就會降低。2-乙?；?2-噻唑啉具有藥草香和草香香調(diào)，有脆雞皮、青蔥、麥片和炒麥香氣并帶有堅果的底韻。1～5mg/kg 的濃度，具有炸土豆片、爆玉米的風(fēng)味，并有咸味感覺。天然存在于雞肉、甜玉米、牛肉等中，為天然等同香料。主要用于烘烤類香精中，例如炸土豆、甜麥片、爆玉米、堅果、巧克力、烤面包、烤肉類等風(fēng)昧的香精中。