背景及概述

維生素 C 鈣，又稱L - 抗壞血酸鈣，英文名稱 Calcium Ascorbate，CAS 號(hào) 7701-28-6，分子式 C??H??CaO??，分子量 426.34，是維生素 C 的鈣鹽形式，兼具維生素 C 生理活性與補(bǔ)鈣功能，是應(yīng)用廣泛的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與食品添加劑。

理化性質(zhì)

維生素C鈣為白色至微黃色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味微苦，在水中易溶，水溶液呈近中性，不溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。相比普通維生素 C，維生素 C 鈣穩(wěn)定性顯著提高，不易被空氣氧化變色，對(duì)熱、光和濕度耐受性更強(qiáng)，儲(chǔ)存與加工更方便。因其水溶液接近中性，對(duì)胃腸道刺激性遠(yuǎn)小于酸性維生素 C，適合敏感人群長(zhǎng)期服用。

圖1 維生素 C 鈣性狀圖

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與生理功能^[1]

維生素 C 鈣進(jìn)入人體后解離為抗壞血酸根與鈣離子，同時(shí)發(fā)揮雙重營(yíng)養(yǎng)作用。作為維生素 C，它參與體內(nèi)多種羥化反應(yīng)與氧化還原過程，促進(jìn)膠原蛋白合成，維持皮膚、血管、骨骼、牙齦健康；增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)抗體形成；具有強(qiáng)抗氧化作用，清除自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷；促進(jìn)鐵離子吸收，改善缺鐵性貧血。作為鈣源，其鈣離子溶解度高、吸收利用率好，可輔助維持骨骼與牙齒密度，預(yù)防鈣缺乏，適合需要同時(shí)補(bǔ)充維 C 與鈣的人群。

主要應(yīng)用領(lǐng)域

在食品工業(yè)中，維生素 C 鈣常用作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗氧化劑和護(hù)色劑，添加于飲料、乳制品、肉制品、烘焙食品與嬰幼兒食品，既能提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能延緩氧化變質(zhì)、保持色澤。在醫(yī)藥保健品領(lǐng)域，常制成片劑、顆粒劑、泡騰片，用于預(yù)防和緩解維生素 C 缺乏癥，增強(qiáng)抵抗力，同時(shí)輔助補(bǔ)鈣，尤其適合胃酸不足、胃炎患者及老年人。在飼料行業(yè)，可作為畜禽營(yíng)養(yǎng)添加劑，提高動(dòng)物免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)，改善肉質(zhì)品質(zhì)。

安全性與使用注意

維生素 C 鈣安全性高、毒性極低，正常劑量下無(wú)明顯副作用。長(zhǎng)期過量服用可能引起胃腸道不適、腹瀉、腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)升高，因此需按推薦劑量使用。

參考文獻(xiàn)

[1]劉媛,靳志輝.維生素C鈣,醫(yī)藥保健新概念.[J]《醫(yī)藥世界》.2001年第1期52-53,共2頁(yè).