木瓜蛋白酶是存在于番木瓜果實(shí)中的一種半胱氨酸蛋白酶。其對(duì)于嫩化肉類起著重要作用，市面上更多稱為松肉粉或嫩肉粉。

催化機(jī)制

木瓜蛋白酶的剪切肽鍵的機(jī)制包括：在His-159作用下Cys-25去質(zhì)子化，而Asn-158能夠幫助His-159的咪唑環(huán)的擺放，使得去質(zhì)子化可以發(fā)生；然后Cys-25親核攻擊肽主鏈上的羰基碳，并與之共價(jià)連接形成酰基－酶中間體；接著酶與一個(gè)水分子作用，發(fā)生去?；?，并釋放肽鏈的羰基末端。

功效與作用

木瓜蛋白酶是一種有用的消化酶，能幫助胃更好的分解蛋白質(zhì)，并促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。例如，它對(duì)消化不良的人很有幫助；

它有溶解脂肪和軟化皮膚作用。此外，它還幫助清除死亡細(xì)胞并保持皮膚健康。這也是這種酶廣泛用于美容產(chǎn)品的原因所在；

它有抗炎作用，能撫慰腸胃并減輕水腫。木瓜蛋白酶的抗炎特性還能治療燒傷和唇皰疹；

木瓜蛋白酶能有效治療胃潰瘍，溶解白喉薄膜；

木瓜蛋白酶的用途還包括治療腫脹和擦傷，并能抑制手術(shù)后的腫脹和發(fā)燒。

用途

由于木瓜蛋白酶具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全及使用簡(jiǎn)便等特點(diǎn)，可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化、飼料、皮革及紡織等行業(yè)。

危害

木瓜蛋白酶可能引起超敏反應(yīng)，如血壓過低、心動(dòng)過速。因此，對(duì)木瓜蛋白酶過敏者，禁止服用。

提取方法

一種高純度木瓜蛋白酶的提取方法，將番木瓜的果實(shí)及乳汁充分利用，快速分離出粗酶，提高酶活回收率，并利用雙水相萃取技術(shù)提高酶的純度，為此在粗酶提取過程中使用Sephadex G100凝膠層析，進(jìn)行粗酶的分離，此種方法可省去反復(fù)沉淀的步驟，使活力回收大大提高。精酶提取過程中使用雙水相萃取，提純精酶，此操作具有目標(biāo)產(chǎn)物有較高的收率，不存在有機(jī)溶劑殘留，分離過程經(jīng)濟(jì)，對(duì)木瓜蛋白酶的活性影響最小，所得到的木瓜蛋白酶產(chǎn)品活性高，酶回收率高，純度高。¹

參考文獻(xiàn)

[1]羌利民. 一種高純度木瓜蛋白酶的提取方法.CN101560508