簡介

梔子藍色素是采用生物工程技術制得的一種安全、無毒副作用的天然食用色素，為深藍色粉末，易溶于水，我國于1990年在制定新增食品添加劑的使用衛(wèi)生標準時將其列入，用于蛋白質(zhì)、糖和淀粉等食品染色，特別是在配制酒的生產(chǎn)中，梔子藍是石榴紅等復配色素中不可缺的成分。

制備

我國關于梔子藍色素的研究起步較晚，目前，國內(nèi)關于梔子藍色素制備的報道不多。梔子藍色素的制備方法可以歸納總結為兩種:一種是在培養(yǎng)基中直接加入粉碎后的梔子果實，將發(fā)酵水解與合成一步完成，此種方法不但產(chǎn)品質(zhì)量不高，而且還造成了梔子黃色素的浪費;另一種方法被稱為兩步法，將梔子苷的水解與梔子藍色素的合成分開，以提高梔子藍色素的質(zhì)量[1]。

應用

宋慧君等人為解決蠶絲織物的天然染料染色缺少藍色的問題,豐富天然染料染色蠶絲織物的色譜,用梔子藍色素對蠶絲織物染色,研究了染色工藝對上染百分率的影響,依據(jù)梔子藍色素上染蠶絲織物的上染速率曲線及吸附等溫線分別研究了其染色動力學和染色熱力學。得到梔子藍色素上染蠶絲織物的最佳工藝為:染色pH值3,染色時間50min,染色溫度60℃。在60℃,pH值為3條件下染色,染色吸附過程符合準二級動力學模型,為化學吸附,吸附等溫線為朗繆爾型,為定位吸附。據(jù)此計算,得到梔子藍色素上染蠶絲織物的染色飽和值為97.4659g/kg[2]。

穩(wěn)定性

采用光譜法對0.02%的梔子藍水溶液和0.02%的梔子藍干白溶液的穩(wěn)定性進行了研究。研究結果表明:梔子藍干白溶液的穩(wěn)定性高于梔子藍水溶液的穩(wěn)定性;梔子藍水溶液的質(zhì)量分數(shù)為0.02%時,在pH1～11范圍內(nèi)的穩(wěn)定性較好;金屬離子Sn²⁺、Fe³⁺降低了色素的穩(wěn)定性,而Fe²⁺、Cu²⁺、Al³⁺、Ca²⁺對色素的穩(wěn)定性沒有影響;梔子藍色素具有較好的耐熱性;但耐光性較差;抗氧化劑的添加不能提高色素穩(wěn)定性;乳化劑中吐溫-80具有較好的效果[3]。

參考文獻

[1] 耿宇. 梔子藍色素制備的工藝研究[D]. 河南:鄭州大學,2010. DOI:10.7666/d.y1833062.

[2] 宋慧君,翟亞麗,鈔意元,等. 蠶絲織物的梔子藍色素染色[J]. 紡織學報,2020,41(6):81-85. DOI:10.13475/j.fzxb.20190203505.

[3] 付學軍,董新偉,金海珠. 天然色素梔子藍的穩(wěn)定性研究[J]. 冷飲與速凍食品工業(yè),2005,11(1):22-25.