黃原膠是一種淺黃至淡棕色粉末，稍帶臭。易溶于冷、熱水中，溶液中性。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。低濃度溶液的粘度也很高。
特性
黃原膠與酸堿和鹽類的配伍性好、與半乳甘露聚糖的反應(yīng)性好?？刮廴玖姟⒖股锩徑到?，對于各種酸的氧化、還原穩(wěn)定性好，也具有優(yōu)良的凍融穩(wěn)定性乳化性能與同體懸浮能力，是一種性能優(yōu)良的多功能牛物高分子聚合物?？偟膩碚f，黃原膠無毒、安全，具懸浮性、假塑性和低濃度、高粘性，可控制最終產(chǎn)物的流變性，可控制產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、風(fēng)味及外觀形態(tài)，其高粘度、保水抗鹽、耐溫、抗剪切等性能均優(yōu)于線型高分子聚合物。比聚丙烯酰胺、變性淀粉和纖維素衍生物有更優(yōu)良的特性。1
作用與功效
黃原膠具有優(yōu)良的乳化穩(wěn)定性、溫度穩(wěn)定性、與食品中其他組分的相溶性以及流變性，被廣泛應(yīng)用于各種食品中，能顯著改善食品的質(zhì)地、口感、外觀品質(zhì)，提高其商業(yè)價值。
安全性
黃原膠的外觀為淡褐黃色粉末狀固體，親水性很強，沒有任何的毒副作用，美國FDA于1969年批準(zhǔn)可將其作為不限量的食品添加劑，1980年，歐洲經(jīng)濟共同體也批準(zhǔn)將其作為食品乳化劑和穩(wěn)定劑。
參考文獻
[1]譚旖寧.黃原膠的生物合成及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用進展[J].食品工程, 2010(1):4.DOI:10.3969/j.issn.1004-874X.2010.07.065.