背景及概述

原蕨苷（Ptaquiloside，CAS：87625-62-5，分子量398.45），是蕨屬植物天然生成的萜苷類劇毒次生代謝物，也是蕨菜中核心致癌活性成分，IARC劃定為2B類致癌物（對人類可能致癌），是食品安全、天然毒物領(lǐng)域重點(diǎn)研究化合物。常溫下原蕨苷為白色粉末，熔點(diǎn)85～89℃，易溶于水、甲醇、乙醇等極性溶劑，難溶于石油醚、正己烷；原蕨苷分子含葡萄糖苷鍵與環(huán)丙烷稠環(huán)結(jié)構(gòu)，水溶液受熱、酸性環(huán)境易水解，脫糖生成蕨素B等毒性衍生物，常溫避光密封保存方能延緩分解。

來源及提取工藝

原蕨苷廣泛富集于歐洲蕨、菜蕨等植株全株，蕨菜嫩芽、拳卷幼葉含量最高，根莖、老葉含量偏低，野生蕨不同產(chǎn)地含量差異懸殊，鮮品含量區(qū)間可達(dá)數(shù)十至數(shù)千mg/kg，是蕨類抵御動(dòng)物啃食的天然防御毒素。工業(yè)化提純原蕨苷多采用溫水浸提[1]、大孔樹脂吸附、液相色譜精制工藝，高純品（≥98%）多用于毒理檢測標(biāo)準(zhǔn)品、藥理試驗(yàn)原料。

圖1 原蕨苷結(jié)構(gòu)確證圖譜

毒理及應(yīng)用

原蕨苷進(jìn)入人體經(jīng)體內(nèi)酶解開環(huán)，生成高活性烷基化中間體，可直接結(jié)合DNA堿基、破壞遺傳序列，誘發(fā)基因突變；同時(shí)損傷消化道黏膜、肝腎組織，動(dòng)物長期飼喂可誘導(dǎo)胃、腸、膀胱多臟器腫瘤。流行病學(xué)證實(shí)，常年大量采食蕨菜的山區(qū)，食管癌、胃癌發(fā)病率顯著偏高，毒素還可經(jīng)牛羊牧草富集于奶、肉制品，形成間接食物鏈污染。日常加工可大幅降低殘留，沸水焯煮20分鐘、濃鹽腌漬3天能去除90%以上原蕨苷，焯水廢液不可食用；嚴(yán)控食用頻次、避免長期大量進(jìn)食是安全原則。除毒理學(xué)研究外，原蕨苷還用于植物化感作用、天然除草劑機(jī)理探究；化工與醫(yī)藥領(lǐng)域依托其特殊環(huán)丙烷骨架，開展抗腫瘤先導(dǎo)化合物結(jié)構(gòu)改造研究。

參考文獻(xiàn)

[1]郝經(jīng)文.蕨菜中原蕨苷的提取及加工過程中含量變化研究.[J]安徽中醫(yī)藥大學(xué).2019-03-25.