原蕨苷是蕨屬植物天然生成的萜苷類劇毒次生代謝物，也是蕨菜中核心致癌活性成分。

原蕨苷具有細(xì)胞和基因毒性與尿道和胃腸道中的腫瘤發(fā)生直接相關(guān)。同時流行病學(xué)研究也證明人群在蕨類生長密集的地區(qū)居住時間與患胃癌死亡的風(fēng)險正相關(guān)，而在童年時暴露于原蕨苷的人群在成年后發(fā)生惡性腫瘤的幾率是未暴露人群的兩倍以上(OR＝2.34)。此外研究還發(fā)現(xiàn)除了直接食用蕨菜外，通過被原蕨苷污染的牛奶、畜禽肉、甚至地下水均可受到原蕨苷影響。目前，原蕨苷被世界癌癥組織評級為2B類致癌物，而原蕨苷在蕨類植物的嫩