溶劑紅是一類含有特殊鮮艷紅色的人工合成染料，由于其價(jià)格低廉、顏色亮麗,故被廣泛用于各類紡織品、色素、塑料著色劑等工業(yè)領(lǐng)域。常見(jiàn)的溶劑紅染料類型有溶劑紅49(羅丹明B)、溶劑紅111、溶劑紅52、溶劑紅23(蘇丹紅III)等等。溶劑紅染料在合成過(guò)程中容易生成一些副產(chǎn)物，如芳香胺等強(qiáng)致癌物質(zhì)，且其本身也具有明顯的毒副作用。某些不法生產(chǎn)者為了使產(chǎn)品更加鮮艷出眾，在食品生產(chǎn)過(guò)程中違法添加具有致癌性的溶劑紅染料，給消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)了極大的安全隱患。
2005年，多款辣椒醬、紅鴨蛋等食品中被檢測(cè)出含有禁用成分“蘇丹紅一號(hào)”，該事件逐漸發(fā)酵并釀成了一起重大食品安全衛(wèi)生事件。此后，相關(guān)部門(mén)對(duì)于食品中違禁染料“蘇丹紅”的檢測(cè)力度提升到了一個(gè)新高度，也在一定程度上杜絕了“蘇丹紅”染料的違法添加問(wèn)題。然而，隨著時(shí)間的流逝，一些不法生產(chǎn)者受利益驅(qū)動(dòng)鋌而走險(xiǎn)，改用其它染料替代“蘇丹紅”，如溶劑紅49、溶劑紅52等，以躲避相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的檢驗(yàn)。
溶劑紅52是一種功能性溶劑染料，能夠?qū)Ω鞣N塑料樹(shù)脂及纖維著色，其化學(xué)名稱為3-甲基-6-(對(duì)甲苯胺基) -3H-二苯并[f,ij]異喹啉-2,7-二酮。雖然溶劑紅52具有艷麗的紅色及優(yōu)良的著色性能,但它只是一種化工染料，并不包含在食品及食品接觸材料使用添加劑的正面清單內(nèi)。目前，對(duì)于溶劑紅52的定量檢測(cè)方法鮮見(jiàn)報(bào)道。因此，建立食品中溶劑紅52含量的檢測(cè)方法不僅能夠?yàn)閳?zhí)法部門(mén)的檢驗(yàn)監(jiān)管提供支撐，更有助于維護(hù)消費(fèi)者的健康安全。
檢測(cè)方法[1]
1、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制
分別準(zhǔn)確稱取0.025g(精確到0.1mg)溶劑紅52至25mL容量瓶中,加入1mL水溶解后,再用甲醇定容,在4°C條件下避光保存，此為溶劑紅52的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液。系列標(biāo)準(zhǔn)溶液由混合標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液用甲醇/水(v/v=50/50)稀釋而得。
2、樣品前處理
由分析天平準(zhǔn)確稱取1g(精確至0.1mg)辣椒油液體試樣于25mL玻璃離心管中，加入5mL甲醇，渦漩振蕩2分鐘。隨后，將離心管置于離心機(jī)中以4000r/min離心10分鐘，將上層甲醇溶液全部移出。之后，加入5mL甲醇于離心管中，重復(fù)提取一次，合并兩次甲醇提取液，氮吹至近干，加入1.0mL甲醇/水溶液(v/v=50/50)渦漩15秒溶解，溶液過(guò)0.22um濾膜后供高效液相色譜 -串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜儀進(jìn)行檢測(cè)。
3、分析方法
3.1液相色譜條件
色譜柱為ZOBRAX-C18，3.5um(3.5um,2.1X150mm);流動(dòng)相A:水，流動(dòng)相B:甲醇，A:B=20 :80，等度洗脫;進(jìn)樣量:1.0uL;流速:0.30mL/min;柱溫:35℃。
3.2質(zhì)譜參考條件
離子化模式:電噴霧電離(ESI)，正離子模式;質(zhì)譜掃描方式:多反應(yīng)監(jiān)測(cè)(MRM) ;干燥氣流速:10L/min;噴霧電壓:4500V;離子源溫度:350℃;干燥器溫度:350℃;霧化器壓力:45psi;裂解電壓:135V。
4、實(shí)際樣品檢測(cè)
在市面上采購(gòu)了6批不同廠商生產(chǎn)的辣椒油樣品進(jìn)行溶劑紅52的檢測(cè)，均未檢出該物質(zhì)，表明市面上辣椒油中溶劑紅52的違法添加風(fēng)險(xiǎn)較小。
參考文獻(xiàn)
[1] 劉永玉. 超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定辣椒油中的溶劑紅52[J]. 食品安全導(dǎo)刊,2020(25):69-71.