簡介

N-羥甲基甘氨酸鈉是國際上應(yīng)用最廣泛的新型防腐劑之一，具有高效、廣譜等優(yōu)點(diǎn)，能有效抑制細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物生長，而且在堿性環(huán)境下，仍能保持抗菌活性。此外，其在化妝品、涂料、制藥、造紙等方面應(yīng)用也非常廣泛。因此，研究其合成方法和抑菌效果就具有重要的意義[1]。

N-羥甲基甘氨酸鈉的性狀

合成

在250 mL圓底燒瓶中加入37.5 g甘氨酸，50 g堿溶液，44 g甲醛溶液，在40～50 ℃攪拌反應(yīng)數(shù)小時，然后改為減壓蒸餾裝置，真空脫去水，過濾，少量水洗，干燥得標(biāo)題化合物N-羥甲基甘氨酸鈉，收率為99%[1]。

含量測定

稱取21.8 mg防腐劑N-羥甲基甘氨酸鈉于100 mL容量瓶中，用甲醇-水(1:9)定容，然后用甲醇水溶液稀釋100倍得防腐劑理論含量為2.18 μg/mL的待測溶液，取待測溶液10 mL，移入25 mL比色管中，加入4 mL Nash's試劑后，操作步驟同標(biāo)準(zhǔn)曲線制備。測定的吸光度為25.54，由線形方程可得甲醛的濃度為0.515 μg/mL，由此計(jì)算防腐劑的百分含量為0.515×127/(30×2.18)=100%[1]。

抑菌效果

N-羥甲基甘氨酸鈉的抗菌作用主要表現(xiàn)在以下幾個方面。(1)延長微生物的生長適應(yīng)期：生長適應(yīng)期是微生物的生長初期，是防腐劑發(fā)揮抑制作用的關(guān)鍵時期。在測定時生長適應(yīng)期是指從接種到A???值增加0.05所需的培養(yǎng)時間。根據(jù)數(shù)據(jù)結(jié)果計(jì)算得到N-羥甲基甘氨酸鈉處理樣的生長適應(yīng)期為10 h，苯甲酸鈉處理樣的生長適應(yīng)期為5 h，說明與苯甲酸鈉相比，N-羥甲基甘氨酸鈉可以更有效地抑制混合微生物的初期生長。(2)降低微生物生長量：苯甲酸鈉和N-羥甲基甘氨酸鈉均可降低微生物的生長量，苯甲酸鈉處理樣的微生物生長量為空白的75%，N-羥甲基甘氨酸鈉處理樣的生長量為空白的37.5%，為苯甲酸鈉處理樣的50%，說明N-羥甲基甘氨酸鈉比苯甲酸鈉可以更為有效地降低混合微生物的生長量[1]。

參考文獻(xiàn)

[1] 陳紅梅,張智勇. 羥甲基甘氨酸鈉的合成及抑菌效果研究 [J]. 食品科技, 2008, (1): 117-119. DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2008.01.037 ?.