自然界中的酒石酸以L(+)型為主，而D-酒石酸在自然界中較少存在，本文將介紹產(chǎn)D-酒石酸的環(huán)氧化物水解酶催化機(jī)制。

酒石酸，Tartaric Acid，即2,3—二羥基丁二酸，分子式為C4H606，相對(duì)分子量為150.09。最早是從制造葡萄酒時(shí)的榨渣經(jīng)過(guò)各種化學(xué)處理獲得。酒石酸分子中存在兩個(gè)不對(duì)稱的碳原子,故存在左旋體(L-酒石酸)、右旋體(D-灑石酸)、內(nèi)消旋體(MESO-酒石酸)及外消旋體(DL-酒石酸)這四種同分異構(gòu)體。D(-)-酒石酸，又名(2S,3S)-2,3-二羥丁烷-1,4-二羧酸，是天然L(+)