甲基汞是化學(xué)式為 (CH3)Hg+的有機(jī)金屬陽離子。甲基汞有劇毒，其衍生物是是人類有機(jī)汞化合物的主要來源。它對(duì)環(huán)境有生物累積毒害。

甲基汞工作標(biāo)液 假定原始標(biāo)液濃度為1ppm（1ug/g，以甲醇作溶劑）。通常可在冰箱中冷藏保存1年以上。 1、以0.3%（v/v）冰乙酸0.2%（v/v）鹽酸水溶液作為溶劑，稀釋原始標(biāo)液得到10ppb（或10ng/mL）的儲(chǔ)存標(biāo)液。該標(biāo)液在冰箱中可保存半年以上。 2、再以0.3%（v/v）冰乙酸0.2%（v/v）鹽酸水溶液作為溶劑，稀釋儲(chǔ)存標(biāo)液得到10ppt和500ppt（或10pg/mL和500pg/mL）兩個(gè)工作標(biāo)液。工作標(biāo)液通常只保存1個(gè)月。這兩個(gè)濃度的工作標(biāo)液適用于日常配制校準(zhǔn)樣品。

DHA、Ω-3脂肪酸、?；撬徇@些都是大家耳熟能詳?shù)臓I(yíng)養(yǎng)成分，也是孕婦、兒童、中老年人的日常營(yíng)養(yǎng)品，它們大部分都源于海魚。海魚在大眾心目中通常都是高營(yíng)養(yǎng)的代表。

甲基汞是一種具有較強(qiáng)神經(jīng)毒性的環(huán)境污染物，當(dāng)工業(yè)廢水、含汞農(nóng)藥、含汞廢氣中的無機(jī)汞鹽以及自然環(huán)境中的無機(jī)汞進(jìn)入海洋后，經(jīng)甲基鈷胺素的作用變成了有機(jī)重金屬甲基汞，在魚體及水生物體中富集。由于具有親脂性、生物累積效應(yīng)和生物放大效應(yīng)，甲基汞毒性是其他汞化合物毒性的幾百倍。甲基汞進(jìn)入人體后遍布全身各器官組織中，主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可造成語言和記憶能力障礙等。正是由于甲基汞的巨大毒性，檢驗(yàn)和控制食品中的汞含量是十分有必要的。