本文主要介紹了利用海藻酸鈣凝膠球的包埋作用制備固定化蔗糖酶，并介紹了其活力測(cè)定的方法。

在高等植物中進(jìn)行光合作用的“源”組織(主要是成熟葉片) 合成的碳水化合物主要是以蔗糖的形式通過(guò)韌皮部運(yùn)送到非光合作用的“庫(kù)”組織(例如花、果實(shí)、種子、根) 。到達(dá)“庫(kù)”組織后，蔗糖被降解成己糖或其衍生物，進(jìn)一步用于各種新陳代謝和生物合成過(guò)程。高等植物中存在 2 種催化蔗糖裂解反應(yīng)的水解酶：蔗糖合酶( sucrose systhase，SS) 和轉(zhuǎn)化酶(invertase，INV) 。