沒食子兒茶素沒食子酸酯作為綠茶茶多酚中最主要的活性成分，具有獨(dú)特的化學(xué)結(jié)構(gòu)和多重生物活性。

茶葉中的兒茶素主要為表型兒茶素，即表沒食子兒茶素沒食子酸酯EGCG、表沒食子兒茶素EGC、表兒茶素沒食子酸酯ECG、表兒茶素EC，它們約占兒茶素總量的60~80%。其中EGCG是綠茶茶多酚中含量最高的物質(zhì)，也是目前公認(rèn)的茶葉中最主要的抗氧化成分。然而現(xiàn)有研究已經(jīng)證實(shí)，表型兒茶素的異構(gòu)體如沒食子兒茶素沒食子酸酯GCG等在某些方面表現(xiàn)出較強(qiáng)的生理活性，如抗氧化和清除自由基活性等。