槲皮苷，英文名為3,3,4,5,7-pentahydroxyflavone-3-l-rhamnoside，常溫常壓下為黃色色或者淺黃色固體。槲皮苷屬于黃酮類單體化合物，可作為有機合成和醫(yī)藥化學中間體，可應用于降血糖、降血脂類藥物分子以及生物活性分子的修飾和衍生化。

槲皮甙（Quercitrin），即槲皮素-3-O-鼠李糖苷，槲皮甙是合歡花的主要活性成分，按干燥品計算，槲皮甙在藥材中的含量不低于1.0%，因此《中國藥典》2010年版選擇槲皮甙作為合歡花的鑒別和含量測定用對照品，用以控制合歡花的藥材質(zhì)量。

槲皮苷為黃酮(flavone)類化合物的氧糖苷。將槲皮苷與人腸內(nèi)細菌在厭氧條件下溫孵培養(yǎng)，可檢出三個轉(zhuǎn)化產(chǎn)物：槲皮素、3，4一二羥基苯乙酸和4一羥基苯乙酸，槲皮素是主要的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物。以轉(zhuǎn)化活性為導向，發(fā)現(xiàn)人腸內(nèi)細菌中的梭桿菌K一60(Fusobacterium K一60)能夠斷裂糖苷鍵；片球菌Q一5(Pediococcus Q一5)、鏈球菌S一3(StreptococcusS一3)、擬桿菌JY一6(Bacteroides JY一6)和雙歧桿菌B一9(Bifidobacteriwn B一9)能夠使槲皮苷的B環(huán)開裂，人腸內(nèi)混合菌叢能夠使槲皮苷C環(huán)開裂。