胰蛋白酶為蛋白酶的一種，EC3.4.21.4。在脊椎動物中，作為消化酶而起特點。在胰臟是作為酶的前體胰蛋白酶原而被合成的。作為胰液的成分而分泌，受腸激酶，或胰蛋白酶的限制分解成為活化胰蛋白酶，是肽鏈內切酶，它能把多肽鏈中賴氨酸和精氨酸殘基中的羧基側切斷。它不僅起消化酶的特點，而且還能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前體，起活化特點。是特異性最強的蛋白酶，在決定蛋白質的氨基酸排列中，它成為不可缺少的工具。

胰蛋白酶屬于絲氨酸蛋白酶類，能特異性地作用于肽鏈Lys或Arg殘基的羧基端。在生理上參與了動物體內的新陳代謝、消化、凝血等功能的重要過程。在細胞生物學領域，胰蛋白酶能使細胞膜與培養(yǎng)皿結合處蛋白降解，使得兩者分離。并且由于細胞自身內部細胞骨架的張力以及培養(yǎng)液表面張力的作用下成為球形，從而實現(xiàn)細胞的消化。

Trypsin 蛋白酶可作為蛋白分解酶。外科主要用各種潰瘍、炎癥、創(chuàng)傷、壞疽、瘺引起的局部膿腫、水腫、亦用于毒蛇咬傷等癥；皮膚科主要用治療癬疥及其他皮疾患。內科主要用于膿胸、肺氣腫、支氣管炎、支氣管喘息等癥。

胰蛋白酶（Trypsin 蛋白酶）選擇水解蛋白質中由離胺酸Lys或精胺酸Arg的羧基所構成的肽鍵。 如果脯氨酸Pro殘基位于切割位點的羧基測，則不發(fā)生切割。ADI不作限制性規(guī)定(FAO/WHO，2001)。

Trypsin 蛋白酶用于醫(yī)藥時可能引起寒戰(zhàn)、發(fā)熱、頭痛、胸痛、腹痛、呼吸困難、皮疹、血管神經性水腫、眼壓升高、白細胞減少等不良反應，罕見過敏性休克。肌注部位易引起疼痛和硬結。不可用于出血空腔、急性炎癥，肺出血一周以內的病人禁用。結核性膿胸、氣管胸膜瘺患者慎用。肝、腎損傷、血凝機能異常和出血情況的患者忌用。

臨用前，加氯化鈉注射適量使溶解。肌肉注射：局部注入或噴霧吸入，用量視病情決定。

白色結晶狀物質或凍干粉，溶于水，不溶于有機溶劑，pI10.5，最適pH值7.5-8.5。穩(wěn)定性：pH值為2-3時最穩(wěn)定。抑制劑有二異丙基氟磷酸(DFP)、苯甲基磺酰氟(PMSF)、對甲苯磺酰賴氨酸氯甲基酮(TLCK)、天然的胰蛋白酶抑制劑、絲蛋白酶抑制劑、巨球蛋白：α₂、Ag⁺。激活劑為Ca²⁺，能阻滯胰蛋白酶的自溶，促進胰蛋白酶原的激活。底物專一性是帶正電荷的賴氨酸與精氨酸的側鏈，產物是羧端為賴氨酸或精氨酸的肽，酶反應優(yōu)先水解精氨酸、賴氨酸。用于生化研究，蛋白質的結構分析和序列研究，蛋白質的消化和分解，臨床上常用于治療各種炎癥、潰瘍、創(chuàng)傷、血腫、水腫、癬疥及其他皮膚疾患，也可用于治療肺氣腫、支氣管炎等疾病。酶制劑。主要用于焙烤、肉類嫩化、蛋白質水解等。用于外科上各種潰瘍和發(fā)炎壞疽、創(chuàng)傷唑損傷、瘺孔等產生的水腫、蟲腫生化研究。白色或類白色冷凍干粉或結晶。是胰臟絲氨酸蛋白酶。易溶于水，不溶于有機溶劑。蛋白質的結構分析和序列研究，蛋白質的消化和分解。重組胰蛋白酶具有與動物源性胰蛋白酶相同的酶學性質?？商娲鹊鞍酌甘褂?，且有很多優(yōu)勢，如無雜酶活性，高穩(wěn)定性，不自切，高活性；在使用中，無非特異性酶切片段及自切片段出現(xiàn)。用于特異性的蛋白質酶解、蛋白測序、制作肽譜圖、蛋白質組學研究、Z-D膠上的肽段的胰酶消化等。由豬或牛的胰腺抽提而得。以牛胰為原料，首先制得胰蛋白酶原，活化后經硫酸銨分級沉淀，再經重結晶、透析的產品。