胰蛋白酶（Trypsin）是一種消化酶，是由胰臟分泌的絲氨酸肽鏈內(nèi)切酶，識(shí)別位點(diǎn)為賴氨酸-精氨酸，切割位點(diǎn)為精氨酸殘基中的羧基端，可降解細(xì)胞間結(jié)合蛋白。胰蛋白酶大致可以分為兩種，一種是傳統(tǒng)使用的動(dòng)物源性的胰蛋白酶，主要提取自牛或豬的胰腺組織，其缺點(diǎn)是可能會(huì)帶來(lái)病毒污染的風(fēng)險(xiǎn)；另一種則是非動(dòng)物源性胰酶，即利用基因重組技術(shù)生產(chǎn)的重組胰蛋白酶。

應(yīng)用

胰蛋白酶廣泛應(yīng)用于食品加工、制藥、生化檢測(cè)和制革等多種行業(yè)。在制藥工業(yè)中，胰蛋白酶可使天然蛋白、變性蛋白、纖維蛋白和黏蛋白等水解為多肽或氨基酸，以達(dá)到脫敏的目的。胰蛋白酶生物藥用于治療呼吸道疾病，可以溶解黏痰和膿性痰，還可以治療毒蛇咬傷等。由于血清中含有非特異性抑肽酶，故胰蛋白酶不會(huì)消化正常組織，而能分解膿性痰等黏性分泌物，促進(jìn)抗生素、化療藥物向病灶滲透。在食品工業(yè)中，胰蛋白酶主要用于水解價(jià)值較高的動(dòng)植物性蛋白等，以牛乳為例，利用胰蛋白酶水解其中的酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白等致敏原，能生產(chǎn)低敏配方奶粉。在制革工業(yè)中，胰蛋白酶用于皮革脫灰軟化，也可以利用胰蛋白酶提取具有良好生物相容性和生物降解性的膠原蛋白。

胰蛋白酶的用途

1、有選擇性水解功能，可把天然蛋白、纖維蛋白和黏蛋白等水解為多肽或氨基酸。

2、可分解黏性分泌物，如黏痰、膿性痰等。

3、胰蛋白酶能使抗生素、化療藥物滲透到病灶。

4、可以治療毒蛇咬傷。適用于竹葉青、眼鏡蛇、蝮蛇等毒蛇咬傷的各型病人，均可治愈。