丁香油是由原產(chǎn)東南亞的熱帶藥用、香料用植物桃金娘科丁子香屬丁香別名雞舌香、丁子香、丁了香；公丁香、母丁香），學(xué)名（Eugenia caryophyllata.）提煉而來。其是一種蒼黃色液體，溶于丙二醇及多數(shù)固定油，稍起乳光；難溶于礦物油與甘油，具有丁香氣味。

丁香葉油主要以丁香酚、乙?；∠惴?、石竹酚類物質(zhì)為主。

丁香葉油味辛;甘;性熱，歸脾;胃;腎經(jīng)。其具有暖胃;降逆;濕腎的功效，可用于治療胃寒痛脹;呃逆;吐瀉;痹痛;疝痛;口臭;牙痛。

丁香葉油用于花香型香精配制，常用于化妝品、香皂、牙膏、牙粉、漱口水香精中，也可用作食用香料。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于配制各種 食品香精。FEMA對食品中的使用參考如下： [FEMA推薦值] 非醇飲料 8.6 mg/kg 冰淇淋及冰制品 16 mg/kg 糖果 22 mg/kg 焙烤食品 30 mg/kg 膠體與布丁 510 mg/kg 肉類 670 mg/kg 調(diào)味品 14~40 mg/kg 腌漬食品 7.0~16 mg/kg 蘋果白脫 2.0 mg/kg。

丁香葉油是將桃金歡科植物丁香的葉子進(jìn)行水蒸氣蒸餾提取而得。

取適量試樣油，加2%粉狀酒石酸，振搖約2min，過濾。濾液按酚類測定法(OT-37)測定，唯其中試樣油與氫氧化鉀試液搖勻后，改為將燒瓶在沸水浴上加熱10min，取下，冷卻后，再按原方法進(jìn)行。由此測得以丁香酚計的含酚撼。GRAS(FEMA FDA，§18 4．1257，2000)。
LD₅₀ 1370mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。FEMA(mg/kg)：軟飲料8．6；冷飲16；糖果22；焙烤食品30；布丁類5.0；蘋果泥2.0；調(diào)淺黃色揮發(fā)性精油，呈丁香酚和糠醛香氣。遇鐵后呈暗紫棕色。有殺菌作用。溶于苯甲酸芐酯、鄰苯二甲酸二乙酯和丙二醇，在大多數(shù)非揮發(fā)性油中呈微乳白色，幾不溶于礦物油和甘油。GB 2760一1996：允許使用的食品用香料。主要用于焙烤制品、糖果和膠姆糖等。由桃金娘科植物丁香樹(Syzigium aromaticum，亦稱Eugenia caryophyllata)的葉子經(jīng)水蒸氣蒸餾而得。得率約2%～3%。