向25mL的圓底燒瓶中加入對(duì)甲氧基苯甲醛 (680mg，5mmol)，10mmol的甲酸，5mL去離子水以及1mol％的催化劑cat-1，然后把燒瓶放到油浴中加熱到60度反應(yīng)12h直到原料完全消失。隨后用乙酸乙酯萃取，把有機(jī)相收集起來，用無水硫酸鈉干燥，濃縮得到的粗產(chǎn)品用硅膠色譜層析提純得到黃色油狀液體4-甲氧基芐醇(685mg，4.95mmol)，產(chǎn)率99％。八角茴香油又稱八角油，在20攝氏度以上時(shí)為無色透明或淡黃色液體，溫度下降時(shí)會(huì)有片狀結(jié)晶析出，有茴香腦的香氣和甜味。微溶于水，易溶于乙醇、乙醚和氯仿中。八角系木蘭科，八角屬。其果實(shí)是聚合果，呈八角形，故俗稱為八角茴香，也稱大料等。八角茴香油是一種成分復(fù)雜的芳香油，是揮發(fā)油，略具粘性。色澤以灰白色為好，黃色則稍次，味甘美而刺舌，具有強(qiáng)烈的八角香氣。在10－15℃的溫度下，攪拌之則凝結(jié)。其主要成分是反式大茴香腦，含量高達(dá)80%以上。還含有α－蒎烯、檸檬烯、芳樟醇、黃樟素、大茴香醛、茴香酮、4－萜品醇、草蒿腦、茴香醛等成分。八角油是一種技術(shù)性較強(qiáng)，沒有化學(xué)儀器不容易鑒別的芳香油。目前產(chǎn)區(qū)還是通過收購員用肉眼看、鼻子聞來鑒定八角油的品質(zhì)。八角油在香料工業(yè)中主要用于提取大茴香腦，并再合成大茴香醛、大茴香醇(對(duì)甲氧基苯甲醇、4-甲氧基芐醇)。些單體香料均廣泛用于牙膏、食品、香皂和化妝品香精。其果實(shí)是我國人民常用的食品調(diào)味香料。同時(shí)八角油在制藥工業(yè)中是合成陰性激素已烷雌酚的主要原料。由于八角油比水輕，懸浮于水面上，油水分離后的水含有八角油返回蒸餾鍋進(jìn)行復(fù)餾以提高出油率。按總醇量測定法(OT-5)進(jìn)行。其中皂化用的乙?；剂咳?.5g。計(jì)算中的當(dāng)量因子(e)取69.09?；虬碐T-10-4中氣相色譜法非極性柱方法測定。ADI 1mg/kg(CE)。
LD₅₀1200mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。FEMA(mg/kg)：軟飲料7.4；冷飲8.0；糖果11；焙烤食品12；布丁類1.9。
適度為限(FDA§172．515，2000)。無色至微黃色液體或不透明的晶體狀物。相對(duì)密度1.110-1.120，折射率1.543-1.545，沸點(diǎn)約258-259℃，凝固點(diǎn)>23.5℃，閃點(diǎn)100℃以上，不溶于水，溶于同體積50%乙醇中，酸值1.0。香氣清甜，主要是茴清香氣，有精美輕微膏香、粉香底蘊(yùn)。香氣平和，留長。主要用于帶清香的花香型香精中，如山楂花、茉莉、金合歡、含羞花、刺槐、紫丁香、鈴蘭、紫羅蘭、玉蘭、葵花、水仙等。也可用于需要莢蘭豆氣息的素心蘭型香料，用以協(xié)調(diào)香氣和增加豆香香氣。還可用于巧克力、可可和鮮果等食用香精中。GB 2760—1996規(guī)定為允許使用的食用香料。主要供配制香草、巧克力、可可、杏仁、桃子等香精。用于制備藥物和香料用作醫(yī)藥中間體該品具有略帶甜味的茴香香氣，常用于配制茉莉、紫丁香等香精，適于調(diào)配香水。該品是我國 GB2760-86規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制香草、巧克力、可可、杏仁、桃子等香精。也用于有機(jī)合成和用作溶劑。莫索尼定中間體醇類合成香料。主要用作茉莉、丁香、香豌豆、梔子等香精的調(diào)合香料，用于香水等化妝品。對(duì)碳水化合物的反構(gòu)體OH-基團(tuán)提供臨時(shí)性保護(hù)作用。由大茴香醛還原制得。將大茴香和甲醛、氫氧化鈉在乙醇中發(fā)生康尼查羅（Cannizzaro）反應(yīng)，生成對(duì)甲氧基苯甲醇。蒸餾回收乙醇后，反應(yīng)所得油層用苯萃取，加乙酸酸化，再用碳酸氫鈉中和至弱堿性，水洗至中性后，蒸餾回收苯，剩余物進(jìn)行減壓蒸餾，得對(duì)甲氧基苯甲醇。在甲醇溶液中，用氫氧化鉀液處理大茴香醛與甲醛的混合液，得大茴香醇和甲酸混合物，用苯抽提，再用蒸餾法提純而得純品。
用鉑金作催化劑，氯化亞鐵為還原劑，由大茴香醛加氫而得。