在上世紀20年代，人們從植物油中發(fā)現(xiàn)了反-2-烯醛類化合物和2，4-二烯醛類化合物。隨后又在水果、奶類、花生、茶葉及熟肉食物中發(fā)現(xiàn)了它們的存在。于是人們對它們展開研究，結果發(fā)現(xiàn)這類化合物雖然在食品中含量極低，卻對食物的香氣起著非常重要的作用。在上世紀40年代，國外化學家首先合成出了2-烯醛類化合物，并成功應用在香精配方中。到了50年代后期，人們又合成出了反，反-2，4-二烯醛類化合物。它們首先被應用到了水果香精中，到上世紀80年代，隨著方便食品蓬勃發(fā)展，這類化合物被廣泛應用到肉味香精中。反-2-烯醛類和反，反-2，4-二烯醛類化合物的成功合成對香精的發(fā)展起到了推陳出新和錦上添花的作用。反式-2，4-癸二烯醛英文名trans，trans-2，4-Decadienal，主要用于配制雞肉香精及土豆片、柑橘、油炸品和香辛型食品。反，反-2，4-癸二烯醛在常溫下為無色或黃色油狀液體狀，具有強烈的雞油香氣。其天然存在于橙皮、苦橙、檸檬、草莓、烤雞等物的揮發(fā)性成分中，主要用于配制雞肉、土豆片、柑橘、油炸食品和辛香型食品的香精。按GT-10-4中用極性柱進行氣相色譜分析法測定。GRAS(FEMA)。FEMA(mg/kg)：軟飲料10；冷飲10；糖果10；焙烤食品10；布丁類10；膠姆糖10；肉、肉沙司10；谷類10；蔬菜類10。
適度為限(FDA§172．515，2000)。黃色液體，呈強烈的雞香和雞油味。沸點104℃[933Pa(7mmHg)]。閃點100℃以上。溶于乙醇和大多數非揮發(fā)性油，不溶于水。
天然品存在于橙皮、苦橙、檸檬、草莓、烤雞等中。GB 2760—96規(guī)定為允許使用的香料。主要用于配制雞肉香精及土豆片、柑橘、油炸品和香辛型食品。在亞油酸甲酯氫過氧化物(反一反式體)的自動氧化過程中形成。