色氨酸，人體必需氨基酸之一?；瘜W(xué)名稱(chēng)為α-氨基-β-吲哚丙氨酸。簡(jiǎn)寫(xiě)為T(mén)ry(或Trp)或W。非極性氨基酸，等電點(diǎn)為5.98，在水中溶解度不大，有苦味，約在波長(zhǎng)為280nm處有最大光吸收。是最先被確認(rèn)的必需氨基酸。在人和動(dòng)物體內(nèi)，除了作為蛋白質(zhì)的組分和能保持體內(nèi)氮的平衡外，它的代謝產(chǎn)物——5-羥色胺不僅對(duì)外周血管有收縮作用，而且對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)能起控制作用;代謝的另一產(chǎn)物是維生素B5。植物體內(nèi)，經(jīng)脫氨脫羧等反應(yīng)，可形成植物生長(zhǎng)激素——吲哚乙酸。
色氨酸屬芳香族氨基酸，是各種蛋白質(zhì)中氨基酸含量最少但廣泛存在的一種氨基酸。色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成尼克酸，因此當(dāng)飼料中缺乏尼克酸時(shí)，色氨酸的需要量隨之提高。色氨酸的生產(chǎn)途徑有化學(xué)合成、發(fā)酵法和天然蛋白質(zhì)水解。人工合成的產(chǎn)品為DL混合型色氨酸，對(duì)豬而言，其生物利用率為L(zhǎng)色氨酸的80%。DL色氨酸外觀(guān)為白色至淡黃色粉末，無(wú)臭或略帶異味，難溶于水。色氨酸可提高初生仔豬的抗病力和抗應(yīng)激能力，從而提高仔豬成活率，一般在仔豬的人工乳中使用，添加量為0.02%～0.05%，由于其價(jià)格昂貴，在生長(zhǎng)肥育豬和繁殖種豬中一般不使用色氨酸添加劑。DL-色氨酸是一種必須氨基酸，有旋光性，有左旋、右旋兩種種異構(gòu)體。在這兩種異構(gòu)體中L-型色氨酸具有一定的苦味，而D-型色氨酸的甜度與蔗糖相似。DL-色氨酸具有較好的化學(xué)穩(wěn)定性，但是其耐酸、耐光性差。精確稱(chēng)取預(yù)經(jīng)105℃干燥3h的試樣約300mg，溶于3ml甲酸和50ml冰醋酸，加2滴結(jié)晶紫試液(TS-74)，用0.1mol/L高氯酸滴定至綠色終點(diǎn)或至藍(lán)色完全消失。每Ml0.1mol/L高氯酸相當(dāng)于DL-色氨酸(C11H12N2O2)20.42mg。L-型：LD₅₀8mmol/kg(大鼠，腹腔注射)；
D-型LD₅₀21mmol/kg(大鼠，腹腔注射)。白色片狀結(jié)晶，味甜；溶于堿溶液，微溶于水和乙醇，不溶于氯仿和乙醚，水溶液呈弱酸性，遇強(qiáng)酸分解；mp為275-282℃。用于生化研究。DL-色氨酸是飼料營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可顯著增加動(dòng)物胎兒的提內(nèi)抗體，促進(jìn)泌乳期乳牛和母豬的泌乳量。動(dòng)物缺乏色氨酸時(shí)則生長(zhǎng)停滯、體重下降、脂肪積累降低。主要用于仔豬的人工乳中，少量用于母豬和產(chǎn)蛋雞，一般用量為0.02%-0.05%.營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、抗氧化劑，可添加明膠、玉米等色氨酸含量少的食品中。與賴(lài)氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸合用于牛肉、米、玉米等，可得最佳效果。DL-色氨酸經(jīng)旋光折分制得L-色氨酸，是氨基酸輸液及綜合氨基酸制劑和重要成份，可治療煙酸缺乏癥。作為飼料添加劑，參與動(dòng)物體內(nèi)血漿蛋白質(zhì)的更新，促進(jìn)核黃素發(fā)揮作用，有助于煙酸及血紅素的合成，可顯著增加懷孕動(dòng)物胎仔體內(nèi)抗體，對(duì)泌乳期的乳牛和母豬有促進(jìn)沁乳的作用。當(dāng)畜禽缺乏色氨酸時(shí)，生長(zhǎng)停滯，體重下降，脂肪積累降低，種公畜睪丸萎縮。高致毒性迷幻藥。營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑?？寡趸瘎?，可添加于明膠、玉米等色氨酸含量少的食品。
需要量(日本)：幼兒30mg/kgd，成人160mg/d或320mg/d以下。
與賴(lài)氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸合用于牛肉、米、玉米等可得最佳效果。以0.05%～0.5%添加于腌制魚(yú)用鹽辛料，可降低巴比妥酸價(jià)，防止風(fēng)味惡化。吲哚經(jīng)縮合生成夾拉明（3-二甲氨甲基吲哚），進(jìn)一步縮合生成α-羧酸乙酯-β（3-吲哚）-N-乙酰基-α-丙氨酸乙酯，經(jīng)水解、脫羧、再水解生成DL-色氨酸。1.發(fā)酵法和酶法
(1)東壓化學(xué)公司以吲哚為原料，在酶催化下，于高濃度丙酮酸和氨氣中合成色氨酸。
在34℃、PH=8.8的條件下80%的吲哚中加入10mg/L吡哆醛磷酸鹽和0。1%亞硫酸鈉，以及少量的肌苷（能使色氨酸的溶解度降低）。吲哚的轉(zhuǎn)化率為72%,產(chǎn)物濃度91g/L，收率達(dá)96%。
(2)日本三菱石油化學(xué)公司以吲哚和絲氨酸為原料，利用基因重組大腸桿菌培養(yǎng)色氨酸。
(3)日本昭日電器公司以玉米淀粉為主要原料，用芽孢桿菌發(fā)酵培養(yǎng)色氨酸，產(chǎn)物含85%的L-色氨酸和15%的L-酪氨酸及L-苯丙氨酸。
2.化學(xué)合成法
(1)以吲哚和乙酰氨基丙二酸乙二酯為原料。
將0.05mol二甲胺（40%-50%的水溶液）、7g冰醋酸和0.05mol甲醛水溶液的混合物用冰冷卻后0.049mol的吲哚中，加熱后形成透明液，然后放在室溫下放置數(shù)小時(shí)，再加入稀氫氧化鈉溶液堿化，析出二甲胺甲基吲哚即克胺以吲哚、α-乙酰氨基丙烯酸為原料，在冰乙酸-乙酸酐介質(zhì)中反應(yīng)完全后，NaOH調(diào)至堿性，乙醚萃取，再用稀氫氧化鈉萃取3次，合并氫氧化鈉溶液，加入幾粒亞硫酸氫鈉，冷卻至5℃，用濃鹽酸調(diào)至中性，析出乙酰-DL-色氨酸，在10%氫氧化鈉溶液中回流，濃縮、結(jié)晶得DL-色氨酸。由靛酚衍生物經(jīng)由蘆竹堿衍生物合成而得．
以丙烯醛為原料合成而得。