酪蛋白磷酸肽為白色粉狀/蛋黃色粉末，酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，經(jīng)過精制、純化制成。在人體腸道內(nèi) pH呈中性到弱堿性的環(huán)境中，CPP能螯合鈣、鐵、鋅離子，保護其不被膳食中的磷酸、草酸、植酸等陰離子沉淀，從而有效促進對鈣、鐵、鋅等的吸收和利用。酪蛋白磷酸肽的用途：營養(yǎng)強化劑。酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白為原料，通過生物技術(shù)制得的具有生物活性的多肽，可用于各種營養(yǎng)、保健食品中，能有效促進人體對鈣、鐵、鋅等二價礦物營養(yǎng)素的吸收和利用。CPP具有在很寬的pH范圍內(nèi)完全溶解的特性，可耐受高溫處理，具有良好的穩(wěn)定性，因此，可添加于下列各種產(chǎn)品中：·強化鈣、鐵、鋅的營養(yǎng)保健品·奶類制品，如果奶、學(xué)生配方奶、高鈣低脂奶等·兒童營養(yǎng)食品，如嬰兒營養(yǎng)米粉、高鈣餅干等·豆制品，如高鈣豆奶粉、鈣豆腐等·營養(yǎng)麥片、口香糖等·防齲固齒的牙膏·啤酒、汽酒等含氣飲料（可使泡沫細膩、持久，并促進其中的礦物質(zhì)吸收）在上述產(chǎn)品中應(yīng)用時，CPP可起到使產(chǎn)品配方更完善、合理，真正達到向人體補充這些礦物營養(yǎng)素的目的，同時還可實現(xiàn)原有產(chǎn)品的升級換代。此外，添加CPP的制品，其原有的風(fēng)味和口感可保持不變。酪蛋白磷酸肽的添加量：根據(jù)國家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，建議用量千分之一到千分之三。由牛乳酪用胰蛋白酶水解后，使CPP游離再經(jīng)離子交換樹脂脫苦后經(jīng)膜分離提純而得。由α-干酪素為起源的為α-CPP，由β-干酪素為起源的為β-CPP。并根據(jù)提純方法的不同，可有多種產(chǎn)品。日本明治制果(株)的商品制造流程如下：
浙江大學(xué)鄭鐵松用等電點沉淀法從乳清獲得酪蛋白。按正效試驗用持鈣能力作為指標(biāo)，求得最佳條件：將酪蛋白配成15%的溶液，用2mol/L的NaOH調(diào)至Ph8.3左右，按底物與酶的比例100：1的比例加入胰蛋白酶進行水解，水解過程始終保持溶液Ph值在7.7～8.5之間，水解溫度40℃，經(jīng)水解80min后，加入1mol/L的HCI使溶液Ph值達4.8，離心除去沉淀，上清液加入10%CaCl2溶液至終濃度為100mmol/L，乙醚洗滌后揮發(fā)干燥，即得成品。得率9.78％，持鈣能力(P：N)為0.355。營養(yǎng)強化劑。促進嬰幼兒骨骼形成，預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松。用作食品添加劑