乙酸鈣是鈣的乙酸鹽，具有特殊氣味的白色至棕色或灰色晶體。 乙酸鈣的常用名是醋酸鈣。無水乙酸鈣的吸濕性非常好，因此常見的乙酸鈣都以一水合（Ca(CH3COO)2.H2O的形式存在。

如果在飽和乙酸鈣溶液中加入醇的話，會生成一種半固態(tài)、可燃的膠體，很某些像罐裝燃料產(chǎn)品，例如Sterno?！凹永Ｄ醽喲┣颉逼鋵嵕褪菍⒁宜徕}和乙醇混合。產(chǎn)生的膠體顏色是白色的，堆起來就像雪球一樣。

醋酸鈣高于160°C時，分解。 生成丙酮蒸汽和碳酸鈣；與強酸急劇地發(fā)生反應， 生成醋酸煙霧。

乙酸鈣在腎臟疾病中，血液中磷酸濃度可能升高（高磷酸鹽血）并導致一些關于骨的問題。在日常飲食中可以攝入醋酸鈣來與多余的磷酸結合。此方法的副作用是肚子疼。

乙酸鈣也是一種食品添加劑，主要用在糖果產(chǎn)品中。

乙酸鈣可用作堿性劑；營養(yǎng)增補劑；面團調(diào)節(jié)劑；固化劑；酵母食料；抗結塊劑；疏松劑；發(fā)酵劑；膠姆糖助劑和改良劑；白色色素（食品表面著色劑）。

不同溫度(℃)時每100毫升水中的溶解克數(shù):
37.4g/0℃;36g/10℃;34.7g/20℃;33.8g/30℃;33.2g/40℃
32.7g/60℃;33.5g/80℃;31.1g/90℃;29.7g/100℃溶解性 易溶于水；不溶于乙醇。按OT-42方法測定。
鑒別醋酸鹽
用一片略大于試管口的濾紙蓋住盛有試樣的硬質(zhì)玻璃試管口，該濾紙用新制備的堿性鄰硝基苯甲醛試液(TS-161)濕潤。把試管通過石棉板懸掛起來，用煤氣火焰緩慢加熱。濾紙從藍色轉(zhuǎn)變至藍綠色，說明存在醋酸鹽。
加1：1硫酸至試樣后加熱。由氣味可辨別散發(fā)出醋酸。
鑒別鈣 加草酸銨試液(TS-24)至試樣溶液。生成白色沉淀，可溶于鹽酸，但不溶于醋酸。含鈣量測定法在燒杯中精確稱取試樣2.5g(準確至lmg)，溶于5ml熱的稀鹽酸試液(TS-117)。冷卻后移人250ml容量瓶中，用水定容后混勻。取此溶液50ml移入400ml燒杯，加水100ml、氫氧化鈉試液(TS-224)25ml、紫脲酸銨指示劑40mg和萘酚綠試液(TS-154)3ml。用0.05mol/L EDTA二鈉滴定至深藍色。每mL 0.05mol/L EDTA二鈉相當于醋酸鈣(C4H6CaO4)7．909mg。
含酸量測定法 用強酸型陽離子交換樹脂(Amberlite IRl20、100；Duolit c III；Dorvex 50；Lewatit KS；離子交換劑I Merck)充填色譜柱(直徑1.5cm，長20cm)的一半。關閉色譜柱的流出銳孔，經(jīng)頂部加0.1mol/L鹽酸，至樹脂被完全浸沒，放置1～2h。排出酸，用水約1000ml沖洗柱，至20ml洗出液加0.02mol/L氫氧化鈉和酚酞試液(TS-167)各1滴后呈現(xiàn)紅色為止。稱取預經(jīng)155℃干燥至恒重的試樣0.05g(準確至1mg)，放于燒瓶中，加水15ml溶解，緩慢注入色譜柱。用約200ml水洗滌燒瓶和柱，將排出液收集于錐形燒瓶中。加酚酞試液(TS-167)2滴，經(jīng)微量滴定管用0.1mol/L氫氧化鈉滴定。每mL 0.1mol/L氫氧化鈉相當于醋酸鈣(C。H6CaO4)7.909mg。ADI不作限制性規(guī)定(FAO/WHO，2001)。
GRAS (FDA，§181．29，§182．6197，§184．1185，2000)。
LD₅₀52mg/kg(小鼠，皮下)。GB 14880一94：谷類及其制品、飲料8～16g/kg。
GB 2760一2001：醋，6～8g/kg(以Ca計)。
FAO/WHO(1984)：食用酪蛋白酸鹽，GMP。
FDA，§184．1185(2000)：焙烤食品、明膠、布丁、餡料，0.2%；甜沙司、頂端物料和澆料，0.15%；其他0.0001%。
EEC準用于包裝干酪粉、速凝果凍粉。
FEMA(mg/kg)：軟飲料200；焙烤食品500。

接觸途徑

該物質(zhì)可經(jīng)吸入和經(jīng)食入吸收到體內(nèi)。 

短期接觸的影響

該物質(zhì)刺激眼睛、皮膚和呼吸道。 

吸入危險性

擴散時快速達到空氣中顆粒物公害污染濃度。 

本試劑為白色針狀結晶，溶于水和無機酸，微溶于乙醇乙酸鈣是一種很好的食品鈣強化劑，吸收效果比無機鈣好?？捎糜趮胗變菏称?，使用量為3.0～6.0g/kg(以元素鈣計，下同)；在谷類及其制品中為1.6～3.2g/kg；在飲液和乳飲料中為0.6～0.8g/kg。螯合劑；抑霉劑；穩(wěn)定劑；緩沖劑；增香劑；防腐劑；固化劑；營養(yǎng)強化劑；Ph值調(diào)節(jié)劑；加工助劑。用于分析試劑、有機合成、印染及制藥工業(yè)，或作為食品穩(wěn)定劑、鰲合劑、抑霉劑、緩沖劑、增香劑、腐蝕阻抑劑。

醋酸鈣是醋酸鹽，在許多有機反應中常用的化學試劑。它是醋的主要成分，有助于其獨特的味道和氣味。它被用于合成染料敏化太陽能電池。

由碳酸鈣與乙酸反應而得。制備無水乙酸鈣的方法：將精制的粉狀碳酸鈣加到水中，攪拌成懸浮液，分次加入少量冰醋酸。反應結束后，將濾液在水浴上濃縮，從粘稠狀濾液中析出白色固體即無水乙酸鈣。由焦木酸(木乙酸)與氫氧化鈣中和后，取其濾液蒸干，重結晶而得。
由醋酸與氫氧化鈣或碳酸鈣反應，過濾后經(jīng)濃縮、冷卻得二水鹽(無色結晶)，加熱至84℃得一水鹽(無色結晶)，加熱至100℃得無水鹽。以貝殼為原料，經(jīng)清洗、粉碎、烘干1h，在900～ l000℃下燒烤2h，再加入水制成1.3～1.5mol/L的石灰乳。然后用醋酸中和至澄清，過濾，濾液濃縮，最后在120~140℃下干燥得成品，收率91.28%。
在20%的乙酸溶液中加入碳酸鈣粉末，直到不再逸出CO2氣體后，再加入少量的碳酸鈣，加熱至80℃反應2~3h濾液用水浴加熱濃縮，同時加入少量80%的乙酸，即析出乙酸鈣一水物(溶液冷卻后析出的為二水物)，最后在60～70℃下干燥而得成品。
2CH3COOH+CaCO3→(CH3COO)2Ca+H2O+C02↑有毒物質(zhì)高毒靜脈-小鼠 LD50: 52 毫克/公斤; 腹腔-小鼠 LD50: 75 毫克/公斤熱分解辛辣刺激煙霧庫房通風低溫干燥; 與食品原料分開存放水, 干粉, 泡沫, 二氧化碳