蔓越莓提取物含天然黃酮類和原花青素等，能恢復(fù)膠原蛋白活力，使皮膚平滑而有彈性，是天然的陽光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害肌膚，具優(yōu)良抗氧化功能，能夠抗衰老，保護(hù)心血管健康，還可有效預(yù)防與輔助治療成年女性泌尿道感染。本信息由Chemicalbook的HY編輯整理。為杜鵑花科越橘屬紅莓苔子亞屬(又名毛蒿豆亞屬)的俗稱，此亞屬的物種均為常綠灌木，花深粉紅色，總狀花序。蔓越莓又名蔓越橘、小紅莓，對(duì)土壤、氣候、緯度要求高。主要生長在寒冷的北美濕地，如美國北部的馬塞諸薩州、威斯康辛州、緬因州等和加拿大的魁北克省、哥倫比亞省。蔓越莓具有水分高、熱量低、富含多種維生素和礦物質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)，是北美三大水果——葡萄、藍(lán)莓、蔓越莓之一，為北美的傳統(tǒng)健康食品。

圖1為蔓越莓提取物

蔓越莓及其漿果具有多種健康益處，主要?dú)w因于其單寧形式的多酚含量高。它們還含有高濃度的低聚糖，這種小纖維被認(rèn)為有助于它們的生物活性。研究顯示，蔓越莓提取物中存在的多酚和低聚糖能增強(qiáng)雙歧桿菌屬，從而降低患糖尿病和心臟代謝疾病的風(fēng)險(xiǎn)。蔓越莓提取物還刺激Akkermansia muciniphila菌株,該菌株在腸粘膜中發(fā)揮著重要作用，有助于減少炎癥和加強(qiáng)腸道屏障。當(dāng)納入均衡飲食時(shí)，蔓越莓提取物可以改變炎癥途徑，改善慢性病的發(fā)生。通過刺激Akkermansia muciniphila和雙歧桿菌，微生物群再生并重建抗炎環(huán)境[1]。

1.原花青素：原花青素是廣泛存在于各種植物中的一大類多酚化合物的總稱，其結(jié)構(gòu)是兒茶素、表兒茶素或者兒茶素與表兒茶素的聚合體。現(xiàn)在的研究證明蔓越莓中特有的A型原花青素是蔓越莓中主要的抗菌成分，而存在于葡萄、茶、蘋果中的B型原花青素則沒有類似作用。蔓越莓中的原青花素含有一個(gè)或多個(gè)A型的黃烷鍵。主要是表兒茶素和表沒食子兒茶精的低聚體或多聚體。

圖2為Ａ型原花青素的典型結(jié)構(gòu)
2.花青甙：是花青素甙元糖基化的產(chǎn)物，主要包括花青素-3-半乳糖苷、花青素-3-阿拉伯糖苷，以及甲基花青素-3-半乳糖苷等。
3.黃酮醇：金絲桃甙、五羥黃酮、楊梅酮、槲皮甙等多種黃酮醇類化合物。
4.酚酸：主要包括苯甲酸和苯丙烯酸(肉桂酸)。
5.其他：果膠、鞣花酸、白藜蘆醇、木脂素、烏蘇酸、生育三烯酚和ω-3脂肪酸、維生素C、礦物質(zhì)。(1)蔓越莓提取物有助于抑制多種致病細(xì)菌生長和繁殖，阻止這些致病菌與體內(nèi)細(xì)胞 ( 如泌尿道上皮細(xì)胞 ) 發(fā)生黏附，預(yù)防和控制婦女泌尿道感染以及抑制幽門螺旋桿菌感染；
(2)幫助保持膀胱壁的完整性并維持尿道正常的 pH 值；
(3)降低胃潰瘍及胃癌的發(fā)生率；
(4)減少心血管老化病變；
(5)抗老化，避免老年癡呆；
(6)養(yǎng)顏美容，維持肌膚年輕健康。1.抗感染作用：根據(jù)國內(nèi)外文獻(xiàn)報(bào)道，要發(fā)揮蔓越莓提取物的抗菌效果，建議每日蔓越莓原花青素用量在36-108mg。蔓越莓有超過500多年的食用歷史，現(xiàn)在仍作為傳統(tǒng)食品配料在北美地區(qū)以果醬、果汁、餡餅等多種形式被廣泛食用，未發(fā)現(xiàn)有副作用。同時(shí)蔓越莓采用減少細(xì)菌粘附作用來達(dá)到抗感染的目的，作用機(jī)制與抗生素完全不同，不會(huì)產(chǎn)生耐藥性。蔓越莓中還含有多種有益人體健康的活性成分和微量元素，更有益與人體健康。
（1）尿路感染(Urinary Tract Infection, UTI)最常見的致病菌是革蘭陰性桿菌，其中以大腸桿菌最為常見，占急性尿路感染的80%～90%，其次為副大腸桿菌、變形桿菌、克雷伯桿菌、產(chǎn)氣桿菌、產(chǎn)堿桿菌和綠膿桿菌。蔓越莓中A型連接的原花青素結(jié)構(gòu)非常獨(dú)特，能與細(xì)菌纖毛的外源性凝結(jié)素相抵觸，從而使細(xì)菌不能與細(xì)胞受體結(jié)合，通過這種競爭性抑制，發(fā)揮有效的抗細(xì)菌粘附特性，阻止大腸桿菌等致病菌黏附在尿道的上皮細(xì)胞和膀胱壁上，致病菌隨著尿液流走，從而預(yù)防了尿道感染的發(fā)生。
為證實(shí)蔓越莓抑菌作用的存在，國內(nèi)外研究人員分別用蔓越莓汁、蔓越莓濃縮汁、蔓越莓提取物對(duì)包括大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌在內(nèi)的數(shù)種革蘭陽性菌、革蘭陰性菌做了抑菌實(shí)驗(yàn)，得到了不同程度的抑菌效果。
圖3為蔓越莓的抑菌作用實(shí)驗(yàn)結(jié)果
（2）清除幽門螺桿菌
幽門螺桿菌感染是慢性活動(dòng)性胃炎、消化性潰瘍、胃黏膜相關(guān)淋巴組織淋巴瘤和胃癌的主要致病因素。大量研究表明，超過90%的十二指腸潰瘍和80%左右的胃潰瘍，都是由幽門螺桿菌感染所導(dǎo)致的。1994年世界衛(wèi)生組織/國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（WHO/IARC） 將幽門螺桿菌定為Ⅰ類致癌原。幽門螺旋菌的黏附是其定植于胃黏膜上皮的必要條件，蔓越莓會(huì)使存在于胃內(nèi)的幽門螺桿菌不易附著在胃壁細(xì)胞上，從而使引發(fā)胃部感染的細(xì)菌無法在胃壁繁殖而被排出體外。這種通過日常飲食即能抑制細(xì)菌與胃黏膜上皮細(xì)胞的黏附，將會(huì)是一種很好的藥物治療的替代方法。
（3）抑制口腔細(xì)菌
牙齦卟啉單胞菌是引發(fā)牙周炎的主要病因，最新研究表明蔓越莓A型原花青素雖然不能減少菌的繁殖，但它是牙齦生物膜形成的強(qiáng)效抑制劑，降低牙齦卟啉單胞菌定植到牙周的能力，能起到預(yù)防和治療牙周炎的有益作用。此外其他實(shí)驗(yàn)也表明A型原花青素對(duì)白色念珠菌也有類似的效果。
2.抗氧化作用：蔓越莓所含原花青素是最強(qiáng)有效的抗氧化劑，其抗氧化能力是VC的20倍，VE的50倍。國內(nèi)研究人員在蔓越莓對(duì)衰老小鼠和輻照小鼠抗氧化功能的影響實(shí)驗(yàn)中，采用自然衰老和輻照兩種模型小鼠分別給予不同劑量的蔓越莓果粉30d，分別測定小鼠血及肝組織中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的活力和丙二醛(MDA)的含量。結(jié)果顯示蔓越莓對(duì)自然衰老和輻照模型小鼠均有改善機(jī)體抗氧化能力。另外，國外研究人員近期對(duì)脂多糖誘導(dǎo)的高膽固醇小鼠進(jìn)行試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)注入脂多糖時(shí)血漿中總酚平均水平顯著下降，而在攝入食物中加入蔓越莓粉后總酚趨于回升，血漿中SOD情況也類似。結(jié)果表明蔓越莓粉可能有一定的抗氧化能力，消弱了脂多糖誘導(dǎo)所致高膽固醇小鼠的氧化狀態(tài)。
3.對(duì)II型糖尿病的作用：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)長期蔓越莓補(bǔ)充能阻止隨年齡導(dǎo)致的基礎(chǔ)血漿胰島素的下降。58例II型糖尿病患者隨機(jī)雙盲法臨床試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)每日服用1杯蔓越莓汁的患者能有效降低血糖和載脂蛋白B，提高載脂蛋白A1和血清對(duì)氧磷酶1活性。
4.抗癌/抗腫瘤：體外試驗(yàn)表明蔓越莓提取物能減低DU145前列腺癌細(xì)胞作用的生存能力。蔓越莓原花青素對(duì)神經(jīng)母細(xì)胞瘤有廣譜化學(xué)治療作用。蔓越莓提取物能顯著抑制人類胃癌細(xì)胞SGC-79的增值。

[1]陶金亞.蔓越莓提取物可以改善腸道微生物群并降低患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)[J].中國食品學(xué)報(bào),2024,24(04):492.

蔓越莓的禁忌是胃腸功能較差的人群、孕婦等，副作用是可能會(huì)導(dǎo)致過敏、加重腎臟負(fù)擔(dān)等。

蔓越莓中含有大量的維生素C，胃腸功能較差的人群食用后，可能會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。蔓越莓中含有大量的花青素，孕婦食用后可能會(huì)導(dǎo)致胎兒發(fā)育畸形。

如果對(duì)蔓越莓過敏，食用后可能會(huì)刺激皮膚出現(xiàn)瘙癢、丘疹等過敏反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)呼吸困難、過敏性休克等情況。蔓越莓中含有大量的草酸，如果腎臟功能不好的人群食用，可能會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)水腫的情況。