中文名：無花果蛋白酶

     英文名：ficin

     別  稱：無花果朊酶；無花果酶

     由無花果 (Ficus sp.)樹的膠乳和不成熟的果實乳汁用pH值4.0的水進行抽提，在乙二胺四乙酸(EDTA)存在下用硫酸銨進行鹽析(二次)，再用食鹽鹽析二次而成。得率約11%。

一個綠的重10～15g的無花果，可含有100～150mg商業(yè)性無花果蛋白酶。經陽光干燥后僅存活力約12%，100℃烘干的果實已無活性。

【產品性狀】

     白色至淡黃或奶油色的粉末。分子量約26000，等電點9.0，2%水溶液的pH值為4.1。穩(wěn)定性極大，如常溫密閉保藏1～3年，其效力僅下降10%～20%。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下則需數小時才會失活。水溶液在pH值4～8.5時活力穩(wěn)定。