甜菊糖－－甜菊甙(甜菊苷)是從甜葉子中提取出的一種糖苷。60年代末，由于在世界范圍內(nèi)普遍對人工合成甜味劑的安全性發(fā)生異議，許多國家和地區(qū)先后開始大量種植甜葉菊這種天然的甜味劑原料。70年代末，我國許多地方開始引種載培和應(yīng)用研究。到1983年后，我國已經(jīng)生產(chǎn)出含甜甘純度在90%以上的精品，成為甜葉菊和甜菊糖的出口國。

   甜菊糖的甜昧特性

   甜菊苷是甜葉菊甜味成份中最主要的一忡，甜菊苷主要有三種基本形式：
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    ①粗提取物50%純品(粗甜菊甘，純品)，淡棕色；

    ② 80%～90%高等純品(高檔甜菊苷，純品)，微黃色；

      ③高純甜菊苷90%以上精品，白色粉末狀產(chǎn)品。

    甜菊苷易溶于水，不溶于丙二醇或乙二醇，在空氣中吸濕性強(qiáng)，干燥失重為1.5%～4. 0%，重金屬含量不超過30毫克/公斤。甜菊苷帶有輕微的類似薄荷醇的苦澀味，持續(xù)后味主要是由三萜內(nèi)酯引起的，這種物質(zhì)是抑制亞硝銨(致癌物質(zhì))合成的有效活性成份，無論應(yīng)用粗品或精品，均不影響其安全可靠性。