基本信息1

• 性狀：通常為白色粉末，不溶于冷水，但能分散于熱水及熱的油脂中。

• 簡稱：檸檬酸甘油酯、檸檬酸單甘酯等。

主要特性及功能

• 乳化作用：能有效乳化脂肪和油脂，使油滴均勻分散在水相中，提高產品的穩(wěn)定性和質地，防止油脂分離。

• 分散作用：可均勻分散在液體中，阻止固體顆粒聚集和沉淀，讓產品質地更均勻。

• 螯合作用：能夠與微量重金屬離子絡合，減少重金屬對產品的負面影響，如防止金屬離子催化油脂氧化，延長產品保質期。

• 抗氧化增效：與抗氧化劑混合使用，能增強抗氧化效果，提高抗氧化劑在油相中的溶解度，使其更好地發(fā)揮作用，延長產品保質期。

• 抗淀粉老化：在食品中可防止淀粉老化，保持食品的口感和品質，使食品在儲存過程中能較長時間保持柔軟。

• 控制脂肪凝集：有助于控制食品中脂肪的凝集，使脂肪分布更均勻，改善食品的質地和外觀。

應用領域

• 食品工業(yè)：根據 GB 2760-2024 規(guī)定，可在各類食品（表 A.2 中編號為 1-68 的食品類別除外）中按生產需要適量使用。如在油炸薯片中作為乳化劑和穩(wěn)定劑，提高薯片的酥脆度和口感；用于烘焙產品，改善產品的質地和組織結構；在肉制品中提高穩(wěn)定性、口味和口感；在乳化脂肪制品中增強乳化效果；在乳制品中改善口感和質地；在糖果和冰淇淋中起增效增溶作用，使口感更細膩、順滑。

• 工業(yè)領域：在涂料、油漆、膠粘劑等產品制造中，可提高產品的分散性和穩(wěn)定性；在塑料加工中可作為增塑劑，改善塑料的柔韌性和加工性能3。

• 化工行業(yè)：用于生產表面活性劑、乳化劑、分散劑等化學品3。

• 紡織行業(yè)：用于纖維處理，可提高紡織品的柔軟度和抗靜電性能3。