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谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）基礎信息

• CAS號：9000-85-3

• 分子式：未明確單一分子式（谷氨酰胺轉氨酶為蛋白質類酶制劑，由氨基酸組成，分子量通常約為38-42 kDa，具體因來源和提取工藝存在差異）。

應用領域及常規(guī)用法用量

1. 食品添加劑

• 應用場景：用于食品加工中蛋白質的交聯、改性或質構調整。

• 常見領域：

• 肉制品加工（如重組肉塊、香腸質構改良）；

• 乳制品（如奶酪凝膠強度優(yōu)化）；

• 植物蛋白制品（如大豆蛋白仿肉質感構調整）。

• 用法用量：

• 肉制品中可能添加10-100 U/g原料；

• 乳制品或植物蛋白制品中可能按蛋白質質量的0.1%-1%添加（具體需實驗驗證）。

• 需根據底物蛋白質含量及工藝目標確定，通常以酶活力單位（U/g或U/mL）表示。例如：

2. 工業(yè)領域

• 應用場景：用于工業(yè)生產中蛋白質材料的交聯或功能化處理。

• 常見領域：

• 皮革加工（如膠原纖維交聯增強機械性能）；

• 生物質材料改性（如蛋白質基復合材料的結構優(yōu)化）。

• 用法用量：

• 需根據底物濃度和工藝目標調整，例如皮革處理中可能按原料質量的0.01%-0.05%添加酶制劑（具體需工藝測試確定）。

3. 化工領域

• 應用場景：作為催化劑或反應助劑用于蛋白質的化學修飾或交聯反應。

• 常見用途：

• 制備可食用薄膜或生物膠黏劑（如蛋白質分子交聯）；

• 合成功能性蛋白衍生物（如特定分子結構的蛋白質材料）。

• 用法用量：

• 需根據化學反應體系設計酶用量，通常以底物質量的0.1%-1%添加（例如在蛋白質交聯反應中可能占反應體系的0.5%）。

4. 紡織行業(yè)

• 應用場景：用于紡織原料處理中蛋白質纖維的改性或功能化。

• 常見用途：

• 動物纖維處理（如羊毛防縮、蠶絲質構改良）；

• 再生蛋白纖維的交聯處理（如大豆蛋白纖維的穩(wěn)定性提升）。

• 用法用量：

• 需根據纖維種類和工藝要求調整，例如羊毛處理中可能按纖維質量的0.02%-0.1%添加酶制劑（具體需工藝優(yōu)化）。

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