反式-2,4-癸二烯醛(別名:(E,E)-2,4-癸二烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛),英文名trans,trans-2,4-Decadienal,化學式C??H??O,CAS號25152-84-5,分子量152.23。常溫下呈黃色液體,具有雞香、雞油氣味及桔子甜橙樣香氣,沸點104℃(933Pa),密度0.872 g/cm3(20℃),折射率1.514~1.516,可溶于乙醇、非揮發(fā)性油及有機溶劑 。 該物質通過亞油酸甲酯氧化物自動氧化制備,屬于天然等同香料和人造香料 。作為食品香料使用,主要用于雞肉香精配制,亦應用于薯片、油炸零食及復合調味醬
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