理化指標（國標要求粉劑≥98.0%）

• 外觀：白色結晶粉末 / 顆粒，無異味

• 甜度：蔗糖的 70%；甜味純正，無清涼感、無后苦味（區(qū)別赤蘚糖醇）

• 熱量：0.4 kcal/g，僅為蔗糖 1/10，GI≈0，幾乎不刺激胰島素

• 溶解性：極易溶于水；耐酸、耐熱穩(wěn)定

• 核心獨有優(yōu)勢：可發(fā)生美拉德反應、焦糖化反應，烘焙能上色、產(chǎn)生焦糖香氣（赤蘚糖醇無法實現(xiàn)）

• 水分≤1.0%；pH 3.0～7.0；有一定吸濕性，必須密封保存

生產(chǎn)工藝（市面兩種主流路線）

1. 酶轉化法：果糖原料 → D - 阿洛酮糖 - 3 - 差向異構酶催化轉化 → 提純結晶（主流工業(yè)化路線）

2. 發(fā)酵法：葡萄糖 / 蔗糖微生物發(fā)酵制備

法定食用規(guī)范（采購、標簽務必注意）

1. 每日推薦食用量 ≤20g

2. 不適宜人群：嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女，產(chǎn)品標簽強制標注

3. 規(guī)格常見：98% 結晶粉末、液體糖漿（20%/50%/95%），包裝多為 20kg/25kg 紙板桶

主要應用場景

1. 烘焙（最大優(yōu)勢領域）

   蛋糕、餅干、月餅、面包；替代蔗糖減糖，烘烤上色、保濕、延緩淀粉老化，成品不易干硬。

2. 飲料、乳制品

   無糖茶飲、果汁、酸奶、代餐；復配甜菊糖苷、赤蘚糖醇改善代糖異味。

3. 冷飲、糖果、巧克力

   冰淇淋、軟糖，改善冰晶質(zhì)感、減少返砂。

4. 保健品、膳食代餐、低卡功能性食品