甜度:蔗糖的200?250 倍,甜味來得快,單獨使用有輕微金屬后味,非常適合復(fù)配使用。
理化性質(zhì):熱穩(wěn)定性優(yōu)秀,可烘烤、高溫滅菌;pH 范圍 2?10 穩(wěn)定性好,耐酸耐堿;易溶于水,溶解度隨溫度升高明顯增大;不溶于有機(jī)溶劑。
代謝:人體完全不代謝吸收,全部原態(tài)排出體外,零熱量,不升血糖,不致齲。
ADI:0?15?mg/kg 體重,全球多國批準(zhǔn)使用。
行業(yè)經(jīng)典搭配:安賽蜜 + 三氯蔗糖復(fù)配,二者有協(xié)同增甜效應(yīng),互相掩蓋各自后苦味,口感接近蔗糖,是無糖產(chǎn)品最常用組合。
注意:本身不能提供蔗糖的上色、發(fā)酵效果,需要搭配糖 / 多元醇。
單獨使用存在金屬后味,極少單獨使用,幾乎都是復(fù)配:
安賽蜜 + 三氯蔗糖:飲料主流;
安賽蜜 + 甜蜜素:糖果蜜餞;
安賽蜜搭配各類糖醇。
熱穩(wěn)定性強(qiáng),高溫加工幾乎不損失甜味。
禁止用于嬰幼兒配方食品。
嚴(yán)格執(zhí)行 GB2760,部分品類有最大限量,不可超量。
協(xié)同效應(yīng):復(fù)配之后總甜度大于兩者簡單相加,可以降低總添加量,改善口感。
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