1. CAS 號：714229-20-6（一水合物商用主流）

2. 無水物 CAS：245650-17-3（實驗室 / 高純標準品）

3. 化學全稱：N-{N-[3-(3 - 羥基 - 4 - 甲氧基苯基) 丙基]-L-α- 天冬氨酰}-L - 苯丙氨酸 - 1 - 甲酯 一水合物

4. 分子式：\(\mathbf{C_{24}H_{30}N_{2}O_{7}·H_{2}O}\)（展開\(\mathbf{C_{24}H_{32}N_{2}O_{8}}\)）

5. 分子量：476.52（國標按 ** 干基（扣除結(jié)晶水）** 計；含結(jié)晶水理論 494.52）

6. 國標歸屬：GB 1886.377-2024《食品添加劑 愛德萬甜》，市售食品級全部為一水結(jié)晶水合物，標準中分子式直接標注帶 1 分子結(jié)晶水

7. CNS：19.026，INS/E969

二、理化性質(zhì)

1. 外觀與結(jié)晶

2. 熔點與光學

• 熔點：約 101.5～104℃

• 比旋光度：\(-39°～-46°\)（20℃，乙醇溶劑，以無水干基計算）

3. 溶解性能（25℃）

• 水中溶解度：0.99 g/L（微溶）

• 乙醇溶解度：13.58 g/L（優(yōu)于水）

  溶解度隨升溫小幅提升；因添加量僅 ppm 級，實際飲料體系可完全分散溶解。

4. 甜度與風味

• 甜度：蔗糖20000～37000 倍，阿斯巴甜 100 倍、紐甜 2～3 倍

• 口感：甜味純凈，輕微香草回甘，無金屬后苦，自帶風味增效作用，可掩蓋苦味、澀味

5. 酸堿 & 熱穩(wěn)定性（核心優(yōu)勢）

• 180℃烘烤 30min，甜度僅損失 12%；

• 巴氏殺菌、碳酸酸性飲料、高溫烘焙均不易水解；

• 不與還原糖發(fā)生美拉德反應，不破壞香精體系。

安全與代謝

1. ADI 每日耐受量：0～5 mg/kg 體重（JECFA）

2. 代謝：口服絕大部分原形排出，僅微量水解，釋放極少量苯丙氨酸，苯丙酮尿癥 PKU 人群無需警示標注

3. 無蓄積、無致畸致癌風險，糖尿病人、減脂人群適用

五、國標使用范圍（GB2760-2024，一水合物通用限量）

• 加工水果：0.12 g/kg

• 發(fā)酵乳 / 風味發(fā)酵乳：0.006 g/kg

• 冷凍飲品、巧克力糖果、復合調(diào)味料：0.0005 g/kg

• 茶 / 咖啡 / 碳酸飲料：0.003 g/kg

• 固體飲料：0.004 g/kg

• 餐桌甜味料、調(diào)味糖漿：按需適量

六、工業(yè)應用特點

1. 投料極低：ppm 級別，每噸成品僅零點幾克，復配赤蘚糖醇、三氯蔗糖可改善水溶性、降低成本；

2. 干粉預混友好：一水結(jié)晶流動性好，不易靜電團聚，適合固體沖調(diào)粉、代餐；

3. 加工兼容性：高溫烘焙、酸性汽水、醬料、乳制品全場景適配；

4. 增味增效：少量添加即可提升果汁、乳飲果香，掩蓋蛋白、草本原料苦澀。

七、儲存要求