肉制品、水產(chǎn)加工品
抑制氧化褐變,穩(wěn)定肉色,延緩脂肪氧化,抑制亞硝胺生成;廣泛用于火腿、香腸、魚糜制品。
果蔬加工、鮮切果蔬、罐頭、果醬
抑制酶促褐變,防止果蔬發(fā)黑。
飲料、果汁、乳制品
抗氧化,保護天然色素與風味物質(zhì)。
烘焙、速凍米面制品
抗氧化,改良面團品質(zhì)。
GB 2760 食品中可按生產(chǎn)需要適量使用;
避免和銅、鐵等重金屬長時間接觸;常搭配檸檬酸、EDTA 二鈉復配增效;
區(qū)分:
L - 抗壞血酸鈣 ≠ L - 抗壞血酸鈉 ≠ D - 異抗壞血酸鈉;
本品擁有維 C 生理活性,異抗壞血酸鈉幾乎無維生素活性;
密封避光儲存,干粉穩(wěn)定性優(yōu)于水溶液;
適合中性、弱堿性體系。
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