6363-53-7
中文名稱
麥芽糖一水合物
英文名稱
D-(+)-Maltose monohydrate
CAS
6363-53-7
EINECS 編號(hào)
200-716-5
分子式
C12H24O12
MDL 編號(hào)
MFCD00149343
分子量
360.31
MOL 文件
6363-53-7.mol
更新日期
2026/06/01 10:17:20
6363-53-7 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
麥芽糖,一水麥芽糖一水合物
D-(+)-麥芽糖單水合物
淀粉糖
飴糖
米谷肴
糖肴
麥芽糖水合物
麥芽糖單水合物
麥芽糖
麥芽糖飴
D-(+)-麥芽糖一水合物
英文別名
4-O-A-D-GLUCOPYRANOSYL-D-GLUCOSE4-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-D-GLUCOPYRANOSE
4-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-D-GLUCOPYRANOSE MONOHYDRATE
4-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-D-GLUCOSE MONOHYDRATE
4-O-ALPHA-G-GLUCOPYRANOSYL-D-GLUCOSE
D-MALATOSE
D-MALTOSE
D-MALTOSE, H2 O
D-(+)-MALTOSE HYDRATE
D(+)-MALTOSE MONOHYDRATE
D-MALTOSE MONOHYDRATE
MALATOSE, D-
MALTOBIOSE
MALTOBIOSE MONOHYDRATE
MALTOSE
MALTOSE H2O
MALTOSE MONOHYDRATE
MALT SUGAR
MALT SUGAR MONOHYDRATE
D-Glucose, 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-, monohydrate
所屬類別
食品添加劑: 調(diào)味劑（風(fēng)味增強(qiáng)劑）: 甜味劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性質(zhì)易溶于水，微溶于醇，不溶于醚。水中溶解度: 1080 g/l water (20°c)。有醛基反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。密度：1.54 熔點(diǎn): 130 °C [a]20/D：+137.0 °（c=4, H2O, NH3 )
麥芽糖是由兩個(gè)糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。含有一個(gè)結(jié)晶水的為無色結(jié)晶。為還原糖，能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。
麥芽糖是由兩個(gè)糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。含有一個(gè)結(jié)晶水的為無色結(jié)晶。為還原糖，能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。
外觀性狀有α-型和β-型兩種，前者熔點(diǎn)108℃，[α]D20=+173°；后者熔點(diǎn)102～103℃，[α]D20為130.4°。有還原性(能使費(fèi)林溶液還原)。甜度約為蔗糖的30%，甜味溫和。防止維生素C氧化的能力比其他糖類大。抑菌能力比蔗糖強(qiáng)(蔗糖的抑菌濃度為60%以上，麥芽糖為40%以上)，不易褐變。
熔點(diǎn)119-121 °C (dec.)(lit.)
比旋光度137 º (c=4, H2O, NH3)
堆積密度320kg/m3
儲(chǔ)存條件Store at RT.
溶解度H2O: 50 mg/mL
形態(tài)powder
顏色白色
PH值5.0-7.0 (25℃, 0.5M in H2O)
生物來源potato (tuber)
旋光度 (Optical Rotation)[α]20/D +130±2°, 24 hr, c = 4% in H2O
水溶解性1080 g/L (20 ºc)
最大波長(zhǎng)(λmax)λ: 260 nm Amax: 0.08
λ: 280 nm Amax: 0.07
λ: 280 nm Amax: 0.07
Merck14,5714
BRN5784659
InChI1S/C12H22O11.H2O/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12;/h1,4-12,14-21H,2-3H2;1H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9-,10+,11+,12+;/m0./s1
InChIKeyHBDJFVFTHLOSDW-DNDLZOGFSA-N
SMILESO.OC[C@@H](O)[C@@H](O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O
CAS 數(shù)據(jù)庫6363-53-7(CAS DataBase Reference)
NIST化學(xué)物質(zhì)信息«beta»-Maltose monohydrate(6363-53-7)
安全數(shù)據(jù)
警示詞警告
危險(xiǎn)性描述H302-H315-H319-H335
危險(xiǎn)品標(biāo)志Xi
危險(xiǎn)類別碼R33-R63
安全說明S24/25
WGK Germany3
RTECS號(hào)OO5250000
F3
TSCAYes
海關(guān)編碼17029000
存儲(chǔ)類別13 - Non Combustible Solids
應(yīng)用領(lǐng)域
用途一
甜味劑；吸濕劑。多用于低甜度的食品，雖然甜度降低，但濃度不變，故能抑制微生物的繁殖而達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。利用其吸濕性可防止糖果的結(jié)晶作用，亦能改進(jìn)食品結(jié)構(gòu)，使之長(zhǎng)期保持柔軟，亦適用于天然果汁的增甜。用途二
營(yíng)養(yǎng)甜味劑。用途三
麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，具有還原性,是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀?？梢栽谝欢l件下水解，生成兩分子葡萄糖 用作生物培養(yǎng)基，多硫化物測(cè)定劑，分析化學(xué)比色測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)褐色。參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
▼
▲
砷(GT-3)
≤0.5mg/kg
鉛(GT-18)
≤0.5mg/kg
菌落總數(shù)(GB4789.2-94)
≤3000/個(gè)/g
大腸菌群(GB 4789．3-94)
≤30個(gè)/g
致病菌(GB 4789.4、5、10、11-94)
不得檢出
感官指標(biāo)呈粘稠狀微透明液體，無肉眼可見雜質(zhì)，淡黃至棕黃色，具有飴糖的正常氣味，滋味舒潤(rùn)純正，無異味。
制備方法
方法一
以糧食和薯類等淀粉為原料，經(jīng)酶法或酸水解法制成的飴糖、液體葡萄糖和果葡糖漿等。方法二
用淀粉為原料，先經(jīng)一淀粉酶液化，再由β-淀粉酶糖化而得，純度可達(dá)97%以上。一般用大麥芽(含淀粉酶)作用于淀粉，得糊精和麥芽糖(約占三分之一)的混合物，稱飴糖。常見問題列表
性質(zhì)
呈粘稠狀微透明液體,無肉眼可見雜質(zhì),淡黃至棕黃色,具有飴糖的正常氣味,滋味舒潤(rùn)純正,無異味.簡(jiǎn)介
飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品，又稱餳、膠飴。主要含麥芽糖，并含維生素B和鐵等。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體；硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。味甘，性溫。能補(bǔ)中緩急，潤(rùn)肺止咳，解毒。溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。脾胃濕熱、中滿嘔噦者不宜。 [性能]味甘，性溫。能補(bǔ)中緩急，潤(rùn)肺止咳，解毒。用途
飴糖用于脾胃虛弱，里急腹痛；肺燥咳嗽、咽痛。制法
是以大米等谷類為原料，用麥芽糖化酶作用而制成的一種甜味品。后來，逐步以淀粉代替大米生產(chǎn)飴糖，大正時(shí)代開始用活性炭脫色生產(chǎn)精制飴糖。以后歐美開發(fā)用酸糖化法生產(chǎn)飴糖，其風(fēng)味和耐熱（熬煮溫度）性比麥芽法好。日本還有一種粉末飴糖生產(chǎn)，工藝方法是將飴糖用噴霧干燥法脫水成粉狀。知名試劑公司產(chǎn)品信息
Acros Organics
D(+)-Maltose monohydrate, 92-93%(6363-53-7)Sigma Aldrich
6363-53-7(sigmaaldrich)麥芽糖一水合物價(jià)格(試劑級(jí))
| 報(bào)價(jià)日期 | 產(chǎn)品編號(hào) | 產(chǎn)品名稱 | CAS號(hào) | 包裝 | 價(jià)格 |
| 2026/03/03 | J18725 | D - （+） - 麥芽糖一水合物 D-(+)-Maltose monohydrate, 92+% (dry basis), Ultrapure, Thermo Scientific | 6363-53-7 | 5kg | 3316元 |
| 2026/03/03 | A16266 | D-(+)-麥芽糖一水合物, 95%
D-(+)-Maltose monohydrate, 95% | 6363-53-7 | 100g | 341元 |
| 2026/03/03 | 32991 | D(+)-麥芽糖一水合物 D(+)-Maltose monohydrate, 92+% | 6363-53-7 | 100g | 330元 |