維生素A的化學(xué)名為視黃醇，是最早被發(fā)現(xiàn)的維生素，一種天然的脂溶性維生素，人體必需的營養(yǎng)素之一。

維生素A及其衍生物是維持人類與動物的生長與生命所不可缺少的物質(zhì)之一，人體缺乏維生素A，會出現(xiàn)皮膚干燥、脫屑和脫發(fā)等癥狀。

維生素A醋酸酯是一類重要的藥品，用于治療夜盲癥、眼干燥癥、角膜軟化癥和皮膚干燥癥；對人體生長、發(fā)育有促進作用，能增強對疾病的抵抗能力；同時維生素A也是重要的飼料添加劑。維生素A醋酸酯存在多種順反異構(gòu)體，常見的有11-cis-維生素A醋酸酯(11-順式-維生素A醋酸酯)、9-cis-維生素A醋酸酯(9-順式-維生素A醋酸酯)、13-cis-維生素A醋酸酯(13-順式-維生素A醋酸酯)和all-tra

維生素A醋酸酯（VitaminAAcetate）為黃色棱型結(jié)晶，為脂類化合物，其化學(xué)穩(wěn)定性比維生素A好。臨床常將本品或其棕櫚酸酯溶于植物油中使用，在體內(nèi)被酶水解得到維生素A.中國藥典收載的維生素A實際上為維生素A醋酸酯。維生素A醋酸酯在體內(nèi)被酶催化水解生成維生素A，進而氧化成視黃醛，視黃醛可以互變異構(gòu)成11Z型視黃醛，它是構(gòu)成感覺細胞的感光物質(zhì)，參與視覺的形成。視黃醛可進一步氧化為視黃酸。視黃酸不在體內(nèi)儲存，而是作為維生素A的代謝產(chǎn)物在肝中與葡萄糖醛酸結(jié)合或氧化成其它代謝物，隨膽汁或尿液排出體外。

維生素A醋酸酯是脂溶性維生素，它為VitaminA營養(yǎng)補充劑。Vitamin A參與人體多種生理過程，當體內(nèi)Vitamin A不足時將導(dǎo)致視桿細胞功能受損、貧血、免疫功能下降、生長不良等 ，所以Vitamin A營養(yǎng)強化食品在許多國家得到廣泛的應(yīng)用。維生素A醋酸酯是一種不飽和酯類、呈油狀、易氧化、溶于脂肪或有機溶劑，但不溶于水，難以均勻地添加于食品中 J，所以應(yīng)用范圍有限，將其微囊化后，可以提高它的水溶性和穩(wěn)定性，且形態(tài)由油狀變?yōu)榉蹱?，便于貯運和進步加工。