梔子黃是一種天然色素。梔子黃色素是從梔子果實中提取的一種類胡蘿卜素色素，主要成分是藏花素和藏花酸，安全性高，具有一定的營養(yǎng)價值。

藏花素和藏花酸是天然存在的類胡蘿卜素，是梔子果實中主要的著色物質。藏花素是自然界存在的水溶性類胡蘿卜素，它的分子由藏花酸和兩個雙糖組成，有著類胡蘿卜素抗氧化、淬滅自由基等作用特點。藏花酸在抗氧化等方面有很好的作用。

梔子黃在食品中的應用

梔子黃可用于多種食品，使用范圍很廣。雖然梔子黃是一種天然色素，但并不代表可以隨意使用，在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定了梔子黃在食品中的使用范圍和使用限量，允許使用量根據(jù)產品類型最低可添加0.3克/千克，如蜜餞、糖果、膨化食品等；最高為1.5克/千克，如人造黃油、腌漬的蔬菜、餅干等。

梔子黃的檢測

關于梔子黃的檢測，目前一般采用《食品安全國家標準 食品中梔子黃的測定》（GB 5009.149-2016）。該標準的原理是將試樣用甲醇超聲提取后，通過C18反相色譜柱分離，用高效液相色譜/可見光檢測器于440納米下檢測梔子黃的主要顯色成分藏花素和藏花酸，以保留時間定性，外標法定量。本方法適用于冰淇淋、蜜餞、腌菜、干杏仁、巧克力、糕點、熟肉、醬油、果汁、配制酒、果凍、薯片的測定。

在適用的食品類型里，適量添加梔子黃，可以起到著色改善外觀的作用，梔子黃是一種健康可靠的著色劑。