梔子黃由梔子（Gardenia jasminoids L,產(chǎn)于我國云南、貴州、廣東等地）果實(shí)、香椿屬植物（Cedrelatoona)的花、毛蕊花屬植物（Verbascum officinale)的花、藏紅花（Crocus sativus)的花等制取的一種食用天然黃色素。其黃色色素為糖苷α-藏花素，屬于類胡蘿卜素系中藏花酸（C20H24O4二龍膽糖酯。α-藏花素水解為藏花酸和葡萄糖。吸收波長464.4nm。α-藏花素為紅棕色針狀晶體。微臭。熔點(diǎn)180℃。易溶于熱水，成為橙色溶液。微溶于無水乙醇、乙醚及其他有機(jī)溶劑。不溶于油脂。水溶液呈弱酸性或中性為透明鮮艷黃色，吸收波長442nm。色調(diào)幾乎不受pH值的影響。耐光、耐熱性在中性或堿性時(shí)佳，酸性時(shí)差。耐金屬離子性（除鐵以外，遇鐵變黑）好。對蛋白質(zhì)的染色性比對淀粉佳，不受pH值影響（pH4～10）。    

制法 

將梔子果實(shí)粉碎成粉末，或用水或乙醇浸出制成黃色液體，然后濃縮、干燥而成?；?qū)⒉丶t花干燥后，用乙醚熱浸，再用7%的乙醇冷浸，添加95%乙醇放置后析出的油狀物質(zhì)，用乙醇、乙醚熱溶液處理而得晶體。    

用途    

梔子黃可用作食用黃色色素。    

代謝情況

無 

毒理學(xué)性質(zhì)

LD5027g/kg。我國自古用于中藥，供配制黃蓮解毒湯、加味逍遙散、梔子柏皮湯等用。